41油脂教案3.docVIP

第四章 生命中的基础有机物质 第一节 油脂 教学目的 1.了解油脂的概念、用途以及物理性质。 2.理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念。??? 3.掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。 ? 4.通过本节学习，培养学生的归纳、演绎能力，培养学生运用所学知识推理判断的思维能力 教学重点： 油脂的概念及油脂的化学性质。 油脂的结构和皂化反应及工业制肥皂的工艺程。 .实验：自制肥皂与肥皂的洗涤作用。.阅读与讨论：乳酸、磷脂的结构、性质特点和营养作用。 .讨论：食用油脂对人体健康的意义。.阅读：硬脂酸钠、烷基磺酸钠的结构特点及其乳化作用。 P74-75 [设问] 什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？ 学生回答，给予适当评价后板书 1、油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 说明脂和酯的区别，幻灯片打出 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专 指 油 脂 酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂 2、油脂的组成和结构 R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基 [ 指导学生归纳]3、油脂的分类 按常温下的状态分：油 （常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）。 按油脂分子中烃基是否相同分 说明：天然油脂大都为混甘油，包含两层意义，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。 4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。 [阅读]资料卡片----人体必须脂肪酸 [回答]常见的高级脂肪酸有那几种？ [板书]二、、油脂的性质 [补充实验]演示植物油在水、苯、汽油中的溶解性。 [板书] 1、物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 2、化学性质 [引导学生分析] 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？ [板书]（1）水解反应 在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如： [说明] 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如： [板书] 皂化反应： 硬脂酸甘油酯 工业制肥皂流程：盐析 油脂、NaOH溶液→ 高级脂肪酸钠盐、甘油、水→ 高级脂肪酸钠盐（上层）、 甘油、食盐混合液（下层） [学与问] 1、写出油脂在酸性条件下的水解反应的化学方程式。 2、观察生活中使用肥皂时的现象，解释为什么？ [指导学生阅读]科学视野—肥皂的去污原理及合成洗涤剂（观看FLASH）。 [引导学生分析]若油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以………… [板书] （2）油脂的氧化 油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪） [归纳小结]略。 [布置作业]P77 1、2、3、4 [课堂练习] 一、填空题 1、油脂属于 类，是 和 的统称。是由 和 进行反应生成。 2、油脂的通式为： ，官能团为 。 3、油脂的熔沸点与 有关。 的固态， 为液态。 4、油脂里的脂肪酸基团，一般情况下含C数在 之间，其中饱和的脂肪酸基团有 和 ，不饱和的脂肪酸基团主要是 。 5、油变成脂肪的过程称为 ，又称为 。属于 反应。写出 由植物油合成人造奶油的化学反应方程式： 6、酯（R-COOR’）的水解的化学方程式为： 用油脂的通式写出油脂在碱性条件下水解的化学方程式： （ 反应） 7、肥皂中的硬肥皂指的是 ，软肥皂指的是： 。 8、肥皂和洗涤剂都能洗去油污，它们的共同原理是什么？ 二、选择题 9．下列叙述中正确的是 A.能发生酯化反应的酸一定是羧酸 B.油脂水解后得到丙三醇 C.天然蛋白质