广西商业高级技校中国烹饪概论教案：第二章 饮食思想与哲理、食风食俗.docVIP

授课题目 第三节 饮食思想与哲理 食风食俗 教学目的 掌握饮食思想与哲理对烹饪的影响，了解各地的食风食俗。 重点难点 医食相通、食与艺术、食风食俗 课堂设计 提问――讨论――解释――结论 授课方式 理论课 课　　时 2 教学环节 教学过程 学生活动 复习旧课 儒家、佛教、道教各自崇尚的饮食是什么？ 学生复习与回答 新课导言 饮食思想与哲理是中国烹饪文化的精华，包括食与自然、食与社会、食与艺术等。 学生听讲并讨论 新课讲解 板 书 教学过程 学生活动 一．饮食思想与哲 理的主要论 点。 食与自然。 食与社会。 食与健康。 食与烹饪。 食与艺术。 二．食风食俗。 饮食民族学。 各种节日。 第三节 饮食思想与哲理 讲解： 食与自然： 医食相通： 即医食同源。在中国的医学中，每种食 食物都有性、味、药理，所以食物可以当药 用，有些药物又可以当食用，药物与食物之 间没有什么严格的界限。 食与社会： 夫礼之初，始诸饮食。饮食对社会稳定、 发展很重要。 食与健康： 食不厌精，脍不厌细。 饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬。 食与烹饪： 人要饮食，就得烹饪。烹饪是人类饮食 活动的核心和基础。 食与艺术： 美食的构成因素有： 质美。 感觉美。 意境美。 第四节 食风食俗 饮食民族学的内容： 要注意每个民族的每天饮食行为。 每个民族生产的食品原料和方法，必须与该民族的经济文化相一致。 每个民族的饮食习惯在很长时期内是凝固不变的。 腊八节： 腊八节俗称中国的“小年”。 民间把冬末的十二月称为腊月。 佛教认为腊月初八是佛祖释加牟尼成道日。这天，各寺院要做仪式，煮腊八粥以供佛。 提问： 医和食为什么是相通的？ 讨论： 肉不如蔬。 提问： （全班互动） 佛祖是谁？为何是腊月初八为成道日？ 小　　结 用饮食思想与哲理去理解烹饪。 多了解食风食俗，尤其是少数民族的饮食食俗。 作　　业 P82 1、2、4。 1