谷物稳定化技术及稳定化对谷物品质的影响研 究进展.pdfVIP

2016年第29卷第8期 粮食 与油脂 谷物稳定化技术及稳定化对谷物品质的影响研究进展 刘胜强，渠琛玲，王若兰，王芳婷 (河南工业大学粮油食品学院， 河南郑州 450001) 摘 要：含油量高及脂酶活力高的谷物，如燕麦、米糠、青稞、麦胚等，在加工过程中及加工后 易酸 败劣变，导致加工及储藏过程中的产品品质下降、风味恶化。因此，钝化谷物中的酶对提高谷物的 储藏稳定性，延长其货架期是非常必要的。在分析国内外谷物稳定化技术的基础上，综述了不同 技术的稳定化效果及稳定化过程对谷物本身品质的影响。 关键词：谷物；稳定化；脂肪酶；酸败；储藏 RReesseeaarrcchhpprrooggressooftgram‘ssttaabbiilliizzaattiioonntteecchhnnoollooggyyaanndit‘s effectsongrainquality LIUSheng-qiang，QUChen-ling，WANGRuo-lan，WANGFang-ting (CollegeofFoodSci