做面包的黄金法则.doc.doc

做面包的黄金法则： 1、做面包一定要用高筋面粉，做蛋糕时一定要用低筋面粉； 2、放料时盐不能遇到酵母，否则会抑制发酵，影响发酵效果； 3、如果皮太硬的话，可以选择烧色浅的程序，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；如果面包里面成块没能烤熟，则应该少放一点水； 4、放糖过多或者保温太久会使面包变焦的； 5、最好放点黄油，没有的话，植物油也凑合； 6、改良剂是可以使面包变得更蓬松、口感更好的化学物质，可用可不用，因为对健康有害，建议不要长期使用。 店主做面包的心得： 当我们按动启动键后，在搅拌的过程中，我们是可以打开面包机盖子观察面粉和水的比例，一定要记住，面包的面团一定要抱紧， 类似我们做包子和馒头的面，如果稀了或者干了，我们都可以在这个时候加入水或者面粉，达到面团紧抱的效果，您的面包就一定会成功。那有的亲又说：店主啊，我想在面包里面放些葡萄干和果仁可以吗？当然没问题，有2种放果仁的方法： 第一：可以在我们放完所有的原料的时候，把我们的果仁均匀撒在面粉上，做出来的效果也是果仁镶嵌在面包的（因为我尝试过啊！） 第二：当面包机在搅拌的时候，我们这个时候也可以打开盖子把果仁均匀的撒在上面，其实这2种投放做出来的效果都是差不多的。 最后提醒大家，在做面包的时候，发酵和烘烤的时候千万不要打开面包盖子啊，这样会影响面包的做出来的效果，店主现在也在尝试做不同 味道的面包，有更多经验我们在后面在和大家分享，，，做不好面包，千万不要泄气，加油，你是最棒的，多尝试，您一定会做出最可口的 面包！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ 做面包的经验： 一定记得 先要放水－－再放糖盐（放对角）——再放油（放一个角）－加面粉（把整个水面覆盖）－－加酵母 （在面粉中挖个坑，放进去，然后用面粉覆盖酵母）－然后就选菜单（我选的是5甜味面包）－烧色（浅烧色） －面包重量（750）－开始（长按1.5秒）－－观察面包让面包抱团（过清就加粉，过干就加水，可以用筷子帮助 把四角的赶向中间的面团）－－面包抱团后就不要动他了，共搅拌两次，第一次搅拌结束（加芝麻等，可加可不加，掌握不好就别加） 第二次搅拌结束，加一大勺水在面团四周，让水流进桶底－－然后静静的等待，要吃得嫩就提前5－10分钟取出。以上为普通面包烤法， 其它的主要在第一次搅拌结束时加入，牛奶鸡蛋什么的要算作水，前期掌握不好就烤普通面包，别加这样那样的，反而不好掌握。 第二次加完水后要盖上盖子，别老打开看有灯的，以免影响发酵效果 面包原料常识介绍： 自发粉是超市里面卖的一种面粉，这种面粉里面已经有了发酵粉。使用的时候直接加入温水就可以发酵了，省略了自己发面的过程。发酵粉可以用来做馒头包子发面饼等等，不能用来做蛋糕 面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为有的成份属于健康违禁用品，而过量使用会产生副作用 1.普通面包 2.700克 3.浅烧色 4.调和油铺个底，鸡蛋1个搅匀了放进去、鸡蛋小的话用2个，纯牛奶1袋（伊利，120毫升，硬纸袋那种包装的纯牛奶），三分之一小勺的盐，3-4大勺糖想吃甜一点的话就多放些糖，面粉2杯，2小勺发酵粉（面粉用筷子搅出两个小窝，将发酵粉倒进两个小窝里，筷子上的面粉都尽量再放回去）。 2.客户心得 900克 附：甜面包制作法： （所有面包材料的用量，都以面包机自带的量杯为单位。） 材料：鲜牛奶 300ml 、植物油 1大勺 、精盐 1小勺 、砂糖 0.4杯、面包粉 4杯、发酵粉 2小勺 制作过程： 1、将鲜牛奶稍加热后倒入面包桶。加热是因为天气比较冷，鲜牛奶从冰箱里拿出来温度也很低，稍加热可以使面包发酵的更充分。 2、加植物油。油不像别的原料那样，加多少需要计量准确，它可以凭感觉，在规定的用量上下徘徊。我第一次、第二次用的是茶油，第三次用的是色拉油，比较了一下，加色拉油口感比较好。以后我会用黄油来做一次试试口味。 3、在靠近面包机搅拌棒的地方加入盐。盐对酵母有抑制作用，前二次我做的面包感觉发酵的不是很完美，所以第三次做的时候，减少盐的份量，只用了一小勺。 4、同样在靠近面包机搅拌棒的地方加入糖。糖对口味和面包最后的陈色都有影响，可以根据家人的好恶加减糖的份量。我用的这个量，正好是家人都可以接受的口感。如果不用鲜牛奶，而用水的话，糖可以多加点。 5、加入面包粉，尽量覆盖住整个液面。 6、在面包粉中挖个小洞，放入发酵粉。不要让发酵粉和盐接触。 现在所有的材料都已经齐备了（材料放入的顺序必须按照以上的步骤来操作），现在就可以进入机器的设定状态了。 首先，按菜单键，选择5，代表的是甜味面包