牛初乳中生物活性成分的研究进展 - 食品科学.pdf

604 2007, Vol. 28, No. 09 食品科学 ※专题论述 于立芹，庞广昌 * (天津商业大学 天津市食品生物技术重点实验室，天津 300134) ：牛初乳中含有大量的免疫调节因子和生长因子，这些生物活性成分具有免疫调节等一系列的生物学功能。 本文综述了牛初乳中主要生物活性物质- 免疫球蛋白、乳铁蛋白、胰岛素样生长因子的生物学功能、免疫调节以 及提取利用方面的研究现状。 ：牛初乳；免疫球蛋白；乳铁蛋白；胰岛素样生长因子；生物活性 Review on Development of Bioactive Components in Bovine Colostrums YU Li-qin，PANG Guang-chang* (Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China) Abstract ：Bovine colostrum contains large amounts of the immune regulatory factors and growth factors, which provided with a series of biological functions, such as immune regulation. This paper discusses the status quo of the main bioactive substances in the biological function, immunomodulatory activity, extraction and application of the immunoglobulin, the lactoferrin and the Insulin-like growth factor. Key words：bovine colostrums；lactoferrin；immunoglobulin；insulin-like growth factors；biological activity 中图分类号：TS201.4 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2007)09-0604-06 牛初乳功能性研究的迅速进展使之从众多功能性食 世纪末，科学家发现了初乳对新生幼仔存活和生长发育 品中脱颖而出，如今牛初乳已经是一种相当有前景的提 的意义，此后，牛初乳研究逐步深入。1955 年牛初乳 高机体免疫力的功能性食品。2000 年被美国食品科技协 制品(免疫乳)被用于治疗疾病。20世纪70年代大量喂养 会(IEF)列为21世纪最佳发展前景的非草药类天然健康食 实验证明牛初乳的优质抗病地位。1990 年前后科学家才 品，有“免疫之王”、“乳黄金”之称，现已成为 开始从功能性食品角度关注牛初乳开发问题，整理出大 新一代功能性食品资源库。 量有关研究报告，确认了它作为卓越天然抗病食物的地 位，牛初乳可直接用于制造免疫及其他功能性的食品。 1 牛初乳食用史 Bernard Jensen 博士的专著，描述了牛初乳的神奇功 人类实际利用牛初乳的历史远远早于对它的研究探 效，使用牛初乳有助