具有降低心血管疾病危险的相关生物活性肽的研究现状.pdf

※专题论述 食品科学 2009, Vol. 30, No. 19 335 梁美艳，陈庆森* (天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300134) 心血管疾病是导致人类死亡的最主要原因。随着保健意识的增强，人们逐步把注意力集中到通过改善饮 食和生活方式来减少心血管病的危险。来自食物蛋白的生物活性肽可以通过肠道吸收而进入血液循环从而在全身发 挥作用，也可以在胃肠道中产生局部效应。本文主要阐述与心血管健康有关的生物活性肽，包括抗血压升高肽， 抗氧化肽，抗血栓肽、降胆固醇和降血脂肽及抗肥胖肽等。 心血管疾病；生物活性肽；功能性食品 Current Progress in Bioactive Peptides for Reducing Cardiovascular Disease LIANG Mei-yan ，CHEN Qing-sen* (Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology，Biotechnology and Food Science College, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China) Abstract：Cardiovascular disease (CVD) is one of major factors to death. A large number of people have paid increasing attention to change diet and lifestyle to reduce the risk of CVD. Bioactive peptides can exert systematic or local effects in our body when they are absorbed in intestine and participating blood circulation. In this paper, a variety of bioactive peptides including antihypertensive (ACE inhibitory) peptides, antioxidant peptides, antithrombotic peptides, hypocholesterolemic and hypotriglyceridemic peptides, and antiobesity peptides with functions to cardiovascular health are reviewed, which will be helpful for the development of functional foods. Key words ：cardiovascular disease ；bioactive peptides ；functional food 中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2009)19-0335-06 生物活性肽是指对生物机体的生命活动有益或具有 循环从而在全身发挥作用，也可以在胃肠道中产生局部 生理作用的肽类化合物。从食物中获得的生物活性肽除 效应。生物活性肽具有多种生物学功能，包括阿片类 了具有营养价值，在人体内还发挥着类似于激素的生理 活性、促进矿物结合、免疫调节、抗菌、抗氧化、 作用。动物在肠道内对蛋白质的利用并不局限于游离氨 抗血栓、降胆固醇、降血脂及抗血压升高的功能[ 1 ] 。 基酸的形式，而大部分是以2～3 个氨基酸组成的寡肽形 本文主要阐述对