绍兴臭豆腐佰味苋臭名远扬.docVIP

绍兴臭豆腐佰味苋臭名远扬臭豆腐“闻着臭、吃着香”的经典口号更是耳熟能详了，而绍兴臭豆腐历史悠久，距今已有近千年的历史，吃法以炸食为主。绍兴臭豆腐用苋菜梗卤汁浸制而成，鲜味无穷，一品之下令人欲罢不能，吃一次还想再吃。文豪鲁迅先生尤其钟爱油炸臭豆腐，且吃时不但不喝汤，还只爱就着饭吃，用夫人许广平的话说就是“人强，吃饭也只爱吃硬的。”如今，鲁迅先生已作古，但他那犀利的文字和他最爱吃的苋味臭豆腐却依然在人们心中历久弥新 说到绍兴臭豆腐，内行人第一个想到的一定是绍兴佰味苋。众所周知，绍兴臭豆腐闻名世界，散落在民间的做法也成千上万，无论外形、色泽、口味和制作工艺都是各不相同。而佰味苋却又如何能在众多同行中独步天下，笑傲同侪呢？ 先看加工工艺，佰味苋在传承绍兴百年臭豆腐制作工艺基础上，不断摸索、研究，将现代创新技艺与古老传统工艺有机融合，以特有的生产制作方法泡制出更具口感、更符合现代人口味的“臭名远扬”臭豆腐。２０１０年，佰味苋公司的臭豆腐加工生产技术荣获国家发明专利 再看生产用料，俗话说，“臭豆腐好不好，全靠汁来泡”。制作臭豆腐的关键在于苋菜汁，而苋菜汁因为酿造周期长，储运风险大，很多生产臭豆腐的企业为规避风险不会自主生产，这样他们生产的臭豆腐根本无法得到保证。而佰味苋公司拥有几百亩苋菜梗种植基地，同时建设了一千五百平方米的苋菜汁（臭豆腐原材料）生产基地，使臭豆腐的品质得到可靠的保证。在臭豆腐行业中佰味苋公司是目前全国唯一拥有如此大规模生产臭豆腐原材料的产销企业 承古创新的生产工艺、优质稳定的生产原料，让佰味苋生产的“臭名远扬”臭豆腐在经过油炸后外酥内嫩，表面金黄，清咸奇鲜，不臭反香，甚至一些从不吃臭豆腐的人在看后闻后都想一尝为快。故有“扑鼻闻其臭，入口生奇香”之说 地道美味深受外宾青睐 佰味苋臭豆腐臭名远扬 当顾渭忠把臭名远扬臭豆腐发布到网上后，全国很多要创业人员纷纷来电来人要求学习臭豆腐制作技术，甚至有一些外国华人也想学习顾渭忠的臭豆腐技术。２００７年１０月，顾渭忠迎来了第一个异国学员，来自柬埔寨的中国华人程文捷，程文捷敲开了顾渭忠的店门，恳请顾渭忠收下他当徒弟。程文捷说：“中国的传统小吃很受柬埔寨华人欢迎，但当地华人做不出地道风味的中国传统小吃，所以想来中国求取真经。”３天时间里，顾渭忠将臭豆腐制作技术毫无保留地传授给了对方。程文捷不久便在柬埔寨开了“臭名远扬”臭豆腐连锁店。顾渭忠的第二个异国弟子是菲律宾马尼拉市的女青年陈安妮。２００８年４月２日，陈安妮发邮件给顾渭忠，希望顾渭忠传给她制作臭豆腐技术。如愿以偿后，陈安妮在马尼拉开出了“臭名远扬”连锁店。２００８年１０月１３日，来自马来西亚的吕长福先生来到顾渭忠的“臭名远扬”臭豆腐作坊，当面拜师学艺。经过一天的认真学习，吕先生已初步掌握了臭豆腐制作几道工艺 虽说传授技术获利不小，可麻烦的事也接踵而来，学去技术的人纷纷要求顾渭忠提供原材料，原因很简单：没有地道的苋菜汁做不出美味的臭豆腐。可顾渭忠压根没有考虑到这个，于是他只能向农户收购苋菜汁，可是收购的数量却远远无法满足外地市场的需求。这样一来，顾渭忠被客户“逼”得只能自己大量种植苋菜梗了。于是在２００９年，佰味苋公司建立了国内最大的臭豆腐原材料生产基地来供应全国各地的臭豆腐经营者 一块普普通通的臭豆腐，谁会想到能做到这么大的产业，在不断供应国内市场的同时而且出口到了世界各地，飘洋过海销到了国外，真正实现了“臭名远扬”。顾渭忠成立了属于自己的佰味苋食品有限公司，也把为他带来财富的臭名远扬臭豆腐生产技术申报了国家发明专利，并与当地的广大农户达成了苋菜梗的定点种植、定点收购的合作，苋菜种植基地已达到了几百亩，苋菜梗也有原来的１毛钱一斤，涨到了５毛钱一斤，同时也带动了村民种植苋菜梗的积极性，促进了苋菜梗产业的发展，众多的种植户也由此而发家致富。顾渭忠也被评为了浙江省“创业富民，创新强省”新闻人物。成为了远近闻名的“臭豆腐大王” 实地考察佰味苋 技优质高不愧臭豆腐之王 在佰味苋公司一千多平方米的臭豆腐原材料生产基地，腌制场里整齐地码放着６０个３５００公升容量的大桶和３０个１６００公升的小桶，旁边还堆放着几十只大水缸 工作人员正在桶边忙碌地拣选、灌装、称重、装车、发货，远远地就能闻到一股腌制苋菜梗特有的味道。据顾总介绍，臭豆腐好不好吃，主要看卤汁。只有腌制足够久的苋菜卤汁，泡出来的臭豆腐才更地道、更可口、更正宗。而腌制卤汁用的苋菜，更是马虎不得。从腌制苋菜梗与盐和水的比例到苋菜梗的质量，公司都有严格的要求，用这种精挑细选出的苋菜梗腌制的卤汁，才能百分百保证臭豆腐的味道和口感。苋菜是全国各地菜市场均可以买到的蔬菜，基本每个地区都种植，用苋菜梗发酵腌制发酵半年以上后泡出的水即是苋菜卤汁。发酵腌制的时间越