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结冷胶发酵生产工艺优化探究摘要通过摇瓶试验，得出了结冷胶生产工艺中的最佳发酵培养基配方。通过改变发酵培养基中碳源、氮源的百分比，进而测量结冷胶发酵液的粘度、产胶率，来确定最佳发酵工艺。50 L罐发酵试验得到发酵液粘度为19 600 cp，粗胶产率达1.73%，清胶产率0.80%，试验结果为生产中优化结冷胶的发酵工艺、提高结冷胶的粘度和产胶率提供科学依据 关键词结冷胶；发酵；工艺；优化；产胶率 中图分类号TS201.2文献标识码A文章编号 1007-5739（2011）11-0025-01 OptimizationofProductionTechnologyinGellanGumFermentation YANG Dong-yuePENG JunWANG Nian-xiangLU Qi-mingZHU Meng-meng （Technology Center，Dancheng Caixin Sugar Industry Co Ltd，Zhoukou Henan 477150） AbstractOptimal fermentation formula for production of gellan gum was obtained by the shake flask experiment. By changing the percentage of the carbon source and nitrogen source in the fermentation culture medium，viscosity and gum productive rate in gellan gun ferme ntation liguor were measured，so as to determine the best fermentation technology.In the experiment of 50 L canist，fermentation liquor viscosity was 19 600 cp，exceed rough gum productive rate reached 1.73%，and gel resin productive rate reached0.80%. The results of this experiment set a scientific direction for optimizing the production technology of gellan gum fermentation and raising the viscosity and gum productive rate. Key wordsgellan gum；fermentation；technology；optimization；gum productive rate 结冷胶（Gellan Gum）是以少动鞘脂单胞菌为产生菌，以葡萄糖等单糖或双糖为原料，经特定的生物发酵制成，它是一种细胞外生物高分子多糖类物质，由β-1，3-D葡萄糖、β-1，4-D葡萄糖酸和α-1，4-L鼠李糖摩尔比为2∶1∶1组成，这些单体形成线行四糖具体单位[1]。它于1978年由美国Kelco有限公司生产制造，在1992年获得FDA权威性认证，成为继黄原胶之后又一种在食品中应用的微生物胞外多糖[2]。根据其分子结构可以分为高酰基和低酰基2种。作为一种新型的微生物胞外多糖，结冷胶以其耐酸、耐碱、耐盐、耐温性能好，低浓度凝胶，透明度好，保水性能好，高悬浮、高稳定性等特点[3-4]，在食品、药品以及工业领域中有着广泛的应用[5]，具有良好的市场前景。然而不论是高酰基结冷胶还是低酰基结冷胶产量都非常低，很难大规模的应用于工业生产，李海军等[6]在2007年通过多次试验对其发酵工艺进行优化，也只是将其粗胶产胶率提高到1.16%。本文对结冷胶发酵生产工艺进一步优化，筛选出适合工业化生产的优化工艺，为其大规模的工业生产奠定了基础 1材料与方法 1.1试验材料 供试菌种为结冷胶菌种G3.1（实验室保藏）；培养基与试剂：牛肉膏、鱼蛋白胨、酵母膏（北京奥博星生物有限公司），豆粉（自制），蔗糖、磷酸盐等均为分析纯；仪器：电子天平（精确到0.001 g），电子显微镜，CX21FS1（日本OLYMPUS公司生产），DV-II型粘度计（美国Brookfield），LS-30型立式压力蒸汽灭菌器（上海博讯实业有限公司医疗设备厂），微生物发酵罐（江苏科海），HIQ-150型生物摇床（武汉江城生物科技有限公司） 1.2试验方法 培养条件：①摇瓶培养。种子接种量1％；发酵接种量5％，转速260 r/mi