对羟基苯甲酸壳聚糖酯的制备表征和抗菌活性-食品科学.PDF

192 2005, Vol. 26, No. 9 食品科学 基础研究 对羟基苯甲酸壳聚糖酯的制备 表征 和抗菌活性 赵希荣1,2 夏文水1 (1.江南大学食品学院 江苏 无锡 2140362.淮阴工学院食品工程系 江苏 淮安 223001) 摘 要 壳聚糖经氨基保护 与对乙酰氧基苯甲酰氯发生酯化 再水合肼去保护合成得到了对羟基苯甲酸壳聚糖 酯 在适宜的反应条件下 对羟基苯甲酸壳聚糖酯酯化度可达130%得率80%以上 产物经IR分析 酸与壳 聚糖之间生成了酯 该酯溶解性略优于对羟基苯甲酸庚酯 而醇溶性显著提高 对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抗 菌试验表明 该酯抗菌活性大于对羟基苯甲酸庚酯 更优于壳聚糖 关键词 对羟基苯甲酸酯 抗菌活性 表征 1,2 1 XIA Wen-shui ZHAO Xi-rong Abstract Staphyloccusaurueus andEscherichia coli 收稿日期 2005-06-18 作者简介 赵希荣(1961-)男 副教授 在读博士生 研究方向为多糖的改性和应用 -1 -1 [1]吴建平.小曲白酒酿造法[M].北京:中国轻工业出版社, 抑制三种类型 用[S]对Vo作图 如图4所示 当 有竞争性抑制剂存在时 表观Km 会增大 Km/Vmax也 1995. 增大 但是Vmax不变 图中所示结果表明 SPC对 [2]刘睿,潘思轶,李涛,等.高粱原花青素对小曲酒酿造过 -淀粉酶的可逆性抑制属于竞争性抑制类型 由公式 程中挥发性成分影响的研究[J].食品科学, 2005. [3]刘睿,谢笔钧,潘思轶,等.高粱种子外种皮中原花青素 Km=Km(1+[I]/Ki)可计算出抑制剂常数 Ki=2.71mg/ml 提取 纯化及其抗氧化活性的研究[J].中国粮油学报, 3 结 论 2003, 18(4): 43-47, 51. [4]刘睿,段玉清,谢笔钧,等.高粱外种皮中原花青素的提 通过研究酶活性被抑制的动力学方法 发现SPC对 取工艺及其组分鉴定[J].农业工程学报 -淀粉酶具有明显的抑制作用 抑制的机理是通过可 245. 逆的竞争性抑制来实现的 SPC对 -淀粉酶的抑制常 [5]陈曾,刘兢,罗丹.生物化学试验[M].合肥:中国科技大 数Ki是2.71mg/ml 学出版社, 1994. [6]B施特尔马赫,著.钱嘉渊,译.酶的测定方法[M].北京: 参考文献 中国轻工业出版社, 1992. 万方数据 基础研究 食品科学 2005, Vol. 26, No. 9 193 Key wordspara-hydroxybenzoate chitosan esterantimicrobial activitycharacterization 中图分类号TS202.3 文献标识码 A 文章编号 对羟基苯甲酸酯是一类新一代高效低毒杀菌防腐剂 入装有搅拌器和回流冷凝器的三颈烧瓶中 加入乙酸酐