第二十章：蛋白质和核酸.PPT

1、脂肪族氨基酸：包括15种； 一氨基一羧基的9种： Ser、Thr 、Cys、Gly 、 Ala、 Val 、 Leu、 Ile 、Met。 一氨基二羧基的4种： Asp、Glu、Asn、Gln。 二氨基一羧基的2种：Lys、Arg。 2、芳香族氨基酸：包括2种；Tyr、 Phe。 3、杂环氨基酸：包括2种；His、Try。 4、杂环亚氨基酸：只有1种； Pro。 3、命名：天然氨基酸一般都用俗名；也可以用系统命名；每一种氨基酸都有一个国际上通用的符号和中文符号。如： （三）氨基酸的重要理化性质 1、物理性质： α－ 氨基酸都是无色结晶。熔点比相应的胺和羧酸高，通常熔融时都分解。等电点的溶解度最小。 在氨基酸溶液中，氨基和羧基的离子化程度（或离解程度）相同时的PH值叫该氨基酸的等电点，用PI表示。氨基酸在等电点时的溶解度最小。常据此分离氨基酸。 3、氨基酸的化学性质 ①与茚三酮反应： 大多数氨基酸在碱性溶液中与茚三酮作用时生成兰色或紫红色的有色物质。 ⑥与5，5 -双硫基-双（2-硝基苯甲酸）反应： 半胱氨酸R侧链上的—SH，可在PH=8.0和室温的条件下与5，5-双硫基-双（2-硝基苯甲酸）试剂（又称Ellman试剂）反应，