第七章平菇的栽培技术.doc

第七 二、重点和难点 重点：:重点讲授平菇生产工艺流程以及特有的特点。 平菇的背景知识以及生产和前景介绍6节 五、作业和讨论： 平菇的培养有哪些区别于其他菇不同的特点？ 2、平菇有哪些保健功能？ 六、参考资料： 陈德明主编,食用菌生产技术手册,上海科技出版社,2001.12 [M]．北京：农业出版社，1989． 七、教学内容 料拌好后，要迅速分装。用23cm×55cm的聚丙烯塑料筒装料，边装边压实，装料后形成直径约为15cm高为35cm的料柱，袋的两端可用颈圈加棉塞封口，也可用书钉形铁丝垂直插入料内固定端口塑料以封口，每袋约装干料3斤左右。 3． 灭菌、接种、养菌 采用常压灭菌，灭菌开始时要用猛火在4个小时内将使灭菌仓内温度达100℃，再保持8-12小时，闷一晚后至第二天起锅。 料袋起锅后要及时放入已消毒好的无菌室，待料温下降至28℃以下时在无菌操作条件下以足量蒸汽封口，向袋两头接入菌种。一般每袋栽培（三级）种可接15大袋，接种后的菌袋最好放入干燥、清洁、黑暗的房间培养，培养室地面撒石灰可防止杂菌污染。在菌丝生长阶段应控制温度在20—28℃范围内，并注意控制空气湿度在70%以下，每天通风换气1—2次。另外，每隔7—10天应翻堆检查一次发现问题及时处理。经过35天左右，菌丝即可长满料袋。 4． 出菇管理无忧中职教学资源网 出菇场地要求洁净，通风良好，有保温设施，取水排水方便。使用前应进行消毒杀虫处理，并在通风口安装纱窗，入口地面撒石灰。 将菌袋打开，用锋利刀片在塑料筒表面三分之二处环割，揭去三分之二部分，留下三分之一部分。用菌袋砌成两堵墙（菌袋脱去塑料筒端相对、向内），有塑料筒端向外，两墙的间隙应下宽上窄，两墙间隙及菌筒间隙用菜园土（用1%石灰及杀虫剂处理过）充填，墙高约10层菌袋，顶部用泥砌成水渠状，以便从此处向墙内注水。也可以按以下配方配制营养土：菜园土或塘泥500kg、石灰5-10kg、KH2PO42.5kg、草木灰5-10kg，调整好水分备用。 菌墙砌好后，进行人工催蕾，此时最适温度为15-17℃，人为拉大出菇场内的温差（高温不超过22℃，温差10℃左右），向菌墙内注水，并向地面喷水，环境湿度在90%，但不直接向菌袋上喷水，同时给予一定光照，刺激促进菌蕾产生。也可以不解开袋口，菌丝成熟时，尽量造成10-12℃的温差，促进原基分化，当菌袋两端形成密集的菌蕾时，再解开袋口进行出菇管理。 出菇前期，保持空气相对湿度在90-95%，光照1000-1500lx，加强通风，通风量由小到大。当菌盖变大、菌盖与菌柄区别明显时，菇体需水量增加，每天可喷水3-4次。喷水应根据天气变化灵活掌握：阴雨天少喷或不喷；晴天多喷勤喷；高温天中午不喷早晚喷；冬天中午喷温水，结合向菌墙中注水，空气相对湿度保持在95-98%。同时加强通风和光照，使珊瑚期转入成形期，提高成菇率。成形期以前不可向子实体上直接喷水，否则会造成畸形或烂菇。此时管理的关键在于解决保湿和通风的矛盾，可采取地面灌水，通风后立刻喷水的方法，使子实体尽量从空气中吸收水分，减少培养料中水分的散失。当空气相对湿度低于90%时，培养料中的水分大量散失，不仅会影响到第一潮菇的产量，还会影响第二潮菇的发生。但空气相对湿度长期处于饱和状态，会引菇死亡。一般菇体在5-26℃下可以生长，最适温度为18℃左右。 5.采收 当菇体八分熟时（即菌盖已展开但边缘稍向内卷且未释放孢子），即可采收。如果采收过迟，不仅影响第一潮菇产量和品质，第二潮菇转潮慢，产量低，品质差。采收时用刀从基部将菇体割下，去除残留的根部和死菇，表面形成的菌膜也应及时除去，因为衰老的菌膜会使表面板结，影响料深处的呼吸。由于料表面板结，水分不能蒸腾，以水为载体的运输作用也会受到影响。因此，对于衰老的菌皮要全部刮去，对于菌丝较嫩洁白，而且菌皮较薄的菌袋，可用小刀等利器将菌皮纵横刮破，改善基内菌丝呼吸效果，重新将菌袋口叠好，停止喷水3天，使菌丝恢复，准备出第二潮菇。 采收次日，可向裸露的菌袋喷施1%的复合肥，每隔数小时喷施一次。袋上述肥液渗入袋中后，再按下述配方喷施营养液：VB92g，VB11g，MgSO450g，ZnSO420g，H3BO330g， H2O50kg，喷料500 kg。隔1天后再喷施PH13-14的石灰水，调整料面酸碱度，防止杂菌污染，然后将袋口拉直。当菌盖直径长至5厘米以上时，再按下列配方喷施营养液：VB91g，VB11g，KH2PO480g，MgSO450g，ZnSO420g， H2O50kg，每天喷2次，延续喷2-3天。肥液不可喷到菌褶上，以免造成死菇。 平菇的商品等级。我国的平菇出口多以盐渍菇为主，外贸部门有一定的分级标准，根据菌盖的直径、颜色，菌柄长度，菌肉的厚薄等指标，将其分为三级：