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蓬城粤食 饮食风俗是人们传统的饮食行为和习惯，包括食物属性、范围、品类，制作过程，饮食礼仪、节日饮食，礼仪食品，以及饮食禁忌等。饮食风俗最能反映一个民族，一个地域的人的性格气质和文化特质。 饮食之赋予文化，是从人类学会烹制熟食开始的。在我国，从元谋人开始，200多万年来人类饮食大体上经历了生食、熟食和烹调三个阶段。生食阶段大致延续了100多 万年，熟食阶段的火烹、石烹大致持续了数十万年。直到一万年前人们学会制造最早的烹调用具——陶器，并懂得用水烹、油烹且以盐调味之后，作为人类开化文明 的烹调术，才在华夏大地上诞生。“烹饪”一词，最早出现在《周易·鼎》：“以木撰火，烹饪也。”这里，“木”，指树枝柴草。“撰”的原意是风。此处当为顺 风点火。“烹”是煮的意思，“饪”指食物成熟，又指生熟的程度，为熟食的通称。意思就是把食物放在顺风点燃的柴草上炊熟。 在人类文明发展进程中，人类对火的发现和利用，具有划时代的意义。发现了火，发明熟食，人类告别了生活剥而动物，开始走向文明 陶器是农业社会饮食需求的必然产物，人类在狩猎时期所获得的猎物可以用火烹烧烤而熟食；进入农业社会后，稻、黍、稷、麦、菽 我国是以农业生产为主要的经济生产方式中国人的传统饮食习俗是以植物性食为主。主食是五谷，辅食是蔬菜肉。南方人爱吃米饭，北方人喜欢面食新疆内蒙人喜欢吃牛羊肉 南粤盛产稻谷，所以，广东人与南方其它地区一样，是以大米为主食。然而，南粤与南方其它地区又有很大区别。由于广东地东西北高南部珠三角地区地势低平亚热带季风气候气候湿热湿热集聚新陈代谢加快生活习惯喜食清淡滋补类用米煲粥，其他的原料，做成生滚粥、生菜粥、明火白粥、猪骨头粥、猪红粥水蛇粥、蟾蜍粥、竹蔗粥、八宝粥等几十种甚至上百种。 蜚声海内外广州， 南北荟萃，中西合璧 江门饮食风俗，集南北古今中外之大成，南北荟萃，土洋结合，中西合璧。江门饮食固守传统而充满泥土气息。在电饭煲、电磁炉等现代家用产品风行的今天，江门人仍然喜欢以瓦罐煲汤，瓦缽煮饭、煲粥，以及笼仔饭、原盅炖饭 广东煲仔饭名目繁多，诸如冬菇滑鸡、鼓汁排骨、鼓汁塘虱、榨菜肉丝、蜜汁叉烧、香辣田鸡、榨菜牛肉、黑椒牛柳煲仔饭瑶柱排骨煲饭、墨鱼干蚝豉煲饭、金银蒜鲜虾煲饭 蚝油牛肉煲饭、椒麻鸡丁煲饭、鸡茸香菜煲饭、沙茶牛肉煲饭、银鱼煲饭香菇腊肉粤式煲仔、闽式煲仔、潮洲煲仔、客家煲仔、港式煲仔、川味煲仔、湘味煲仔、鲁味煲仔、京味煲仔、淮扬煲仔、台湾煲仔、日本煲仔、泰国煲仔、韩国煲仔 江门人固守粤菜文化传统，又不断地在创造粤菜新文化。粤菜的形成，吸收各大菜系之所长，集古今中外美食之大全，犹如岭南文化，原本就是古越文化、中原文化、荆楚文化、海洋文化的集合体。粤菜用料广博，选料珍奇，以“清、鲜、爽、滑、嫩、脆”为尚，同样深受鲁菜、徽菜、浙菜、川菜、湘菜、闽菜，以及西洋菜等菜系的影响，如闻名岭南的太爷鸡是徽菜口味；五柳鱼、东坡肉是浙菜口味；京都骨、虾爆鳝背是吸取京菜口味而创制的；铁板牛肉、鱼香鸡球则借鉴的是川菜口味；西汁猪扒、茄汁牛排等，则是从西洋菜系中移植而来的。江门人继承粤菜传统，注重传统风味，把粤菜的经典名菜如烤乳猪、龙虎斗、蚝油牛肉、叉烧、油鸡等发挥极致。与此同时，又创造了自己的名菜，如江门十大名菜：金牌奶猪、烧鹅王、琵琶乳鸽、 龙鱼、明月金丝球、雪山金蚝、緑香猪蹄、鲍鱼豆腐角、秘制白切羊、豪情共手足；江门十大名点：荷香糯米鸡、燕窝珍珠盏、丽宫陈皮饼、上汤萝卜酥、百子盘桃、金燕耀明珠、清甜钵仔糕、勒菜千层糕、金碧生辉、荷塘玉娥等。 江门在弘扬粤菜传统的同时，又不断地在接纳百川，兼融东西南北中世界各种菜系和美食。随 着外来人口的增长，湘菜、川菜、东北菜、陕西菜、贵州菜、北京菜等各地风味饮食，在江门逐渐生根开花。江门人也乐意品尝全国各地的不同菜系和各民族的风味 食品，诸如湘菜红烧肉、川菜夫妻肺片、鄂菜五香鸭脖、京菜羊杂碎汤、东北菜酱骨架、陕西羊肉泡馍、云南过桥米线、内蒙古烤全羊、新疆的馕等等。在酒店林 立，饭馆连营的蓬江新城，西餐尤其受年轻一代的青睐。西餐厅、泰国菜、韩国菜、日本料理等外国风味餐厅食馆，像肯德基、麦当劳那样吸引着少男美女和扶老携 幼的食客们。他们不须远涉重洋，在家门口就可以品尝到西式牛排、印度薄饼、咖喱鸡、葡萄鸡、罗宋汤、肉骨汤等异国风情的美食佳品，领略“番鬼佬”的风味。 这与回乡探亲的侨胞，恰好相反，他们回到故土，最想吃的就是平常日夜怀念的家乡风味的土特产，如腊肠、鱼干、萝卜、番薯、椰菜、簕菜、杜阮凉瓜等等。于 是，哪怕是最高档的星级酒店宾馆，也不乏大众化的家乡传统风味菜和小食，如椰菜花炒腊肉，簕菜窝、艾糍、麦皮包、缽仔糕、紫苏炒山坑螺陈皮粉蒸番茄禾雀花炖野生蛤蚧汤 江门的饮食，蓬江的风俗，就是这样地土气与洋味并存，南风与北