水酶法菜籽油破乳工艺的优化论文.pdfVIP

食 品 与 发 酵 科 技 FoodandFermentationTechnology 第 49卷 (第 1期) Vo1．49，No．J 水酶法菜籽油破乳工艺的优化 胡丽丽 ，袁永俊 ，王健 2，代斌 ，杨攀 ，代亚民 ，田甜 (1．西华大学生物工程学院，I~JII成都 610039；2．~t)ll省产品质量监督检验检测院，NJll成都 610031) 摘 要 ：以水酶法提取菜籽油过程 中形成的乳状液为研究对象，并以得油率为指标 ，利用离心并无水 乙醚萃取的方法 进行破乳 ，采用正交法对破乳工艺条件进行优化 ，结果表 明，在离心转速 9000rm／in、离心时间30min、pH 5、无水 乙醚 加入量 70％条件下。乳状液 中的油回收率为98．05％。 关键词 ：水酶法 ；菜籽油；破乳 ；工艺优化 中图分类号：TS225．1+4 文献标识码 ：A 文章编号：1674—506X{2013)O1—0021—0004 Optimization theDemulsification Processin AqueousEnzymatic Extraction ofRapeseed Oil HULi—li，YUANYong-jun ，WANGJian，DAIBin，YANGPan，DAIYa—min，TIAN Tian (1．SchoolofBioengineeringofXihuaUniversity，Chengdu610039，China； 2．ProductQualitySupervisionandInspectionInstituteofSichuan，Chengdu610031，China) Abstract：Emulsionformedintheaqueousenzymaticextractionofrapeseedoilwastakenasstudyobject，theoil extraction rate as indexwasinvestigated，centrifugation and absolute etherextraction wereused to demulsifieatein aqueousenzymaticextraction ofrapeseed oil．Throughtorthogonaltestoptimization，the optimalconditionswerefound tobe：centrifugation speed 9000dmin，centrifugation time 30min，pH 5．0，absolute ether70％．Underthese condi— tions，theoilextraction ratewas98．05％． Key words：aqueousenzymatic extraction；rapeseed oil；demulsification；processoptimization doi：10．3969／j．issn．1674—506X．2013．O1—006 菜籽是重要的油料，产量丰富，占世界油料总产 象严重，得油率低[。对乳状液进行低成本的有效破 量的25％左右n 。水酶法提油技术是将机械破碎和 乳是影响水酶法制油技术应用于菜籽油制备的主要 酶降解综合作用于细胞壁，以水作为分散相使油和 瓶颈。在已有 的破乳技术如如离心破乳 、pH破乳 |7]、 非油成分得到分离_3]，具有操作条件温和 、绿色环 加热破乳 、有机溶剂破乳 、冷冻解冻破乳 、微波辐照 保、可在获得植物油的同时回收蛋 白质和碳水化合 破乳[83中，前四种破乳技术因设备投资和运行成本 物等优点 ]．因此是一种很有潜力的菜籽油制备技 相对低而更具普适性 。由于水酶法菜籽油制备中上 术 。但是，在利用水酶法提取菜籽 中的油脂时，由于 述破