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草莓科学采收及综合储藏保鲜 　　成熟的草莓艳丽诱人、细嫩多汁，但不耐储运、极易腐烂变质，自然条件下只能存放几个小时或1天。因此，储藏保鲜好草莓，就可保产、增效，大幅提高栽培者的经济效益 一、科学采收和装运 草莓有许多品种，不同品种从开花到成熟所需的天数各异；气温高时，果实成熟快；气温低时，成熟慢；短者17～18天，长者要40天左右，多数品种23～25天即可成熟。草莓不同品种的耐储性有差异，坚肉品种（是指果肉硬度较高的品种，主要有安娜、幸香、杜克拉和矮丰等）耐储性较好，软肉品种（是指果肉硬度低的品种，主要有章姬、图德拉和莓宝等）耐储性较差；早熟品种最不耐储藏，中晚熟品种耐储性较好。草莓果初期为绿色，后变白色，成熟时变成红色或深红色，果实变软，散发出特有香气。施用有机肥和光照充足时，草莓的品质和风味明显提高。草莓成熟期遇持续降雨、灌水或施用氮肥过多，风味会变淡，果肉易软化腐烂，耐储性变差 1. 采收期的确定 晴天的早晨和傍晚最适合采收草莓，雨天、露水未干和高温时不要采摘，以免影响耐储性。草莓单个品种的连续采收期多为20天左右，期间要根据成熟度分期、分批采收，可每隔1～2天采收1次。草莓用途不同，其采收期也不同，用于鲜食或就近鲜销的果最好在果实着色85%～90%时采收；用于制果汁、果酱、果酒等的果要充分成熟后再采收；用于制罐头的果要着色80%以上再采收，要求大小一致、果肉较硬、颜色鲜艳、外观好 2. 采收时的注意事项 采收草莓时一定要轻采、轻拿、轻放，采果人员事前要剪指甲，采时用大拇指和食指指甲掐断果柄，连同果柄摘下，采摘一个放一个。采果时严防强拉硬扯，以防碰伤和扯下果序，影响产量和耐储性。采收盛具要用小塑料或竹（木）筐，底部和四周垫干净柔软的纸屑或布等，可防果实被碰伤。采收时，不同大小、不同着色和成熟度的果分开采、分开放，分开装、分开运和分开储藏，同时剔除畸形果、腐烂果、病虫果、劣质果等 3. 包装 采收后的草莓要放阴凉通风处或预储室散热，尽快装盒和箱。市场鲜销的草莓，以小包装为佳，可用无色透明塑料盒等，一盒装250～500克，盒内应摆放齐整，上部稍留些空间，不要装得太满，更不可用力挤压，装好后盖实盖子，最后将塑料盒轻轻地按顺序装入塑料或竹（木）等大筐内运到销售点或储藏地 4. 运输 冷藏或箱式?运输草莓最好，运输时尽量不走泥土和低洼不平路，速度也不要太快，以免颠簸损伤草莓。晚上和清晨气温低时运输草莓最好，途中不要或尽量减少倒箱，可大大减少烂耗 二、保鲜处理 1. 亚硫酸钠溶液处理 将草莓浸于预先配制好的0.2%亚硫酸钠溶液中20～30秒，捞出后晾干。盛装草莓的塑料筐（箱）等底部放一薄层由砂糖9份、柠檬酸1份配成的混合物，其上再摆放草莓，能大大延长储藏期 2. 植酸溶液处理 植酸（肌醇六酸钙镁）是一种很好的抗氧化剂，用其处理草莓有不错的防腐效果。植酸保鲜剂的配方是植酸溶液0.1%～0.15%、山梨酸0.05%～0.1%、过氧乙酸0.1%。将草莓果浸于此溶液中20～30秒，取出晾干后装盒，可延长储藏期6～8天 3. 脱水醋酸溶液处理 草莓腐烂多是因感染了灰霉病菌等所致，将其浸泡于0.25%～0.5%脱水醋酸溶液中30秒，不仅能防控病害，还可有效延长储藏期 4. 壳聚糖涂膜处理 配方：壳聚糖1.25%、酒石酸1.25%、纤维素0.5%。将草莓浸泡于此涂膜液中20秒，晾干后即可入储，室温条件下可保鲜储藏5天 三、储藏方法 1. 低温冷藏 普通的果蔬低温冷藏库都能储藏草莓，但不能与果蔬混储，应分开储藏。入储草莓前，冷藏库要进行消毒灭菌处理，方法是用40%福尔马林150～200倍液或硫黄等进行10小时以上的密闭消毒，药味散去即可入储。冷藏库密封消毒时，应将储藏用具等一同进行消毒。将已装好草莓的筐（箱），按单排筐（箱）或双排筐（箱）码于库内，堆高3～4层，码堆之间留人可顺利通过的走道，以利后面的作业和通风。储藏时保持库温1～2℃、空气相对湿度90%～95%，此法可保鲜储藏7～8天 2. 气调储藏 草莓在氧气3%、二氧化碳6%、空气相对湿度90%～95%、温度1℃的气调条件下，可保鲜储藏45～60天。将已装草莓的果盒或盘装入有通气孔的聚乙烯塑料薄膜袋中，充入上述量气体，接着快速扎紧袋口，架放于低温冷库或通风库中，每隔6～7天抽查几袋，如无变质霉烂等，可再充入上述气体继续储藏。也可采用聚乙烯薄膜大帐气调储藏（其上有硅胶窗控制），方法是将装有草莓的筐（箱）码堆于聚乙烯薄膜大帐内，接着密封大帐并充入上述量气体，于1～10℃下储藏，储藏期间要维持帐内的气体成分基本不变，否则要向帐内补充入上述气体 3. 速冻保鲜 草莓速冻储