除夕暖炉暖暖的幸福-厦门网.PDF

星期二 2014.01.07 饭 夜 年 责编/胡晓琴 年味食单年味食单 美编/黄平 T16 除夕暖炉 暖暖的幸福 老闽南人的记忆 中，厦门最原始 年年有余新体验 的火锅就是除夕 夜才有的“暖炉”，廿九瞑 “顺青”碳烤海鱼过大年 呷暖炉，也就是除夕夜吃 年夜火锅，这是老闽南人 最重视的春节食俗之一。 一家人围坐在暖炉边上， 火锅锵锵滚，炉火越烧越 旺，来年也更加兴旺。吃 “暖炉”必不可少的就是 “烘炉”。所谓“烘炉”就是 用黄泥土烧制的陶制土 罐，盛放木炭来加热火锅， 上青（顺青）本港海鲜餐厅是环岛路一带海鲜 没有上釉层的陶土炉透气 大排档的代表品牌之一，“鲜”和“本港”是这家店最 性好，因而受热均匀，几块 大的特色。餐厅在海上有自己的海钓货源，每日快 炭火就能顶一整晚。 艇前往金门、大担周边海域向各渔船收货，第一时 传统“烘炉”古法烹饪 间运回店内，还有小渔船“讨小海”捕捞诸如八爪 古早味道，满满的居家幸 海外海 海鲜炉 四海渔村 仙草鸭锅 鱼、剑虾、朱带鱼、杂鱼、小白鲳，小黄翅等小海鲜， 福，暖意浓浓的热菜热汤 丰富的海鲜品种能满足不同客人的口味需求。店里 正宗的厦门海鲜火锅，锅底必定 仙草鸡是台菜名菜之一，将制作 大部分菜肴都是现点现杀现做，因此食材的新鲜度 下肚，顿时寒意尽褪。古早 是沙蚬苦瓜汤，至清至鲜清凉退火。 仙草蜜的仙草与鸡焖制而成，仙草鸭将 和口感绝对不会让你失望。 味的“烘炉”，保留了闽南 海外海的锅底在传统的基础上稍 主料转换为本地翔安土鸭。老鸭性味甘 过年围炉，讲究的是红红火火欢聚一堂，亲朋 传统食俗，也烧出来古韵 加改良，加入了宁德的黄鱼干后更为 寒滋阴降火，仙草也具有清补凉之功效， 好友围坐在火炉或火锅旁吃顿“年夜饭”或叫“团圆 犹存的好味道。 鲜美，汤不见一丝油星却无比鲜美，一 辅以参片、红枣、枸杞等多味药材，小火 饭”，这一餐当然要格外丰盛。鱼肉是必不可少的， 今年冬天，不少的餐 口余鲜回味无穷欲罢不能。涮料以海 焖制数小时。更特别之处在于加了干贝 寓意年年有余，春节吃烤鱼是个新奇的体验，既热 饮店家也开始追寻古早 鲜为主但也五花八门，冬蟹、沙虫、青 调味，简单的鸭子就呈现出不一样的味 闹又可为来年讨个好彩头，是不错的选择。到顺青 味，纷纷推出“烘炉”火锅， 斑、鱿鱼都是本港海鲜火锅的首选。还 道。涮料中特别推荐新圩豆干，油炸后皮 餐厅吃“碳烤海鱼”当属首选，这道菜是顺青店里老 不用等到除夕夜也可以享 有来自云南清脆软嫩兼具的绣球菌， 酥内嫩，一扫普通豆腐的寡淡无味。 师傅的首创，无论是食材搭配还是调味手法都是别