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板栗贮藏保鲜设备技术探究摘要 我县产板栗的历史至少有2000多年，目前，也是浙江省板栗的主产县之一。新昌板栗以颗粒大、色泽鲜艳、甜糯香脆而闻名，并含有淀粉、脂肪、蛋白质及多种维生素和无机盐类等营养物质，曾被评为最佳板栗品种之一。但板栗的贮藏保鲜是一项技术难题。本人依据质检所有利条件，长期从事这方面的研究。通过对设备内的空间降温降湿，通过在换热器的内侧设置传热增湿板，应用吸附降解原理控制保鲜库二氧化碳与一氧化碳的浓度，并通过散流式循环风装置，使库房空气中成分，温度、湿度均匀适宜，抑制农作物产品的呼吸，使其基本处于睡眠状态而延缓其老熟的速度，达到对农产品保鲜的效果。解决了传统保存方法贮存时间短、易变质，一直困扰农产品贮藏保鲜的问题。通过该项目的实施，可以加快城市菜篮子工程建设，以便在其生长的反季节工人们实用。实现农业增效、农民增收的目的，具有良好的经济效益和社会效益。 关键词 板栗 保鲜 延缓老熟 板栗是一种优良的木本粮食和用材树种，且抗逆性强，适应性广，栽培技术易掌握等优点，古代栗与桃、李、杏、枣并列，称为五果。果实肥厚甘美，富含营养，可以代粮，年收产量比较稳定，收益大。但由于栗果淀粉、水分含量高，在贮藏过程中易变质腐烂。板栗目前的民间传统贮藏方法很多，如沙藏法、塑料薄膜袋贮藏、坛藏、带苞板栗的贮藏。以上贮藏方法多为季节性，设施简陋，科技含量低，贮藏产品质量不稳。近年来，国内也有少数半机械化的机械化冷藏保鲜贮藏，但性能不稳定，仅仅是将常规的贮藏方式置于制冷条件下贮藏而已，没有相互配套的专用设施，没有一套的温、湿、气全面调控的技术，因而效果不理想。 1、产品结构及主要技术参数 根据板栗贮藏保鲜过程中温度、湿度、气体浓度环境要求，对设备分温度、湿度、气体浓度三大控制系统，实现板栗贮藏保鲜人工环境的制造共和控制。从而实现板栗贮藏保鲜的环境需要，具体设备的组成及结构如图示所示。 板栗贮藏保鲜设备结构示意图 产品的主要技术参数见下表： 型号 BG-28 工作室尺寸（mm） 3600×3600×2500 可调温度范围 0℃~35℃ 可调湿度范围 80-95%RH 温、湿波动度 1.0℃；2%RH 温、湿均匀度 3℃；90RH 电源电压 50Hz220v/380v 2、提高温度均匀性及温度正确性所采取的措施 笔者根据板栗贮藏保鲜的环境的温度理论要求和多年累计的板栗贮藏保鲜的实际经验相结合，并以板栗贮藏保鲜工艺为基础，确立板栗贮藏保鲜库调控设备人工环境温度在0至5℃进行调节，并采用记忆功能控制仪表，根据板栗贮藏保鲜需要人工设定进行自动控制，实现板栗贮藏保鲜过程的环境温度自动化控制，从而满足板栗贮藏保鲜的环境要求，而板栗贮藏保鲜的环境温度均匀性是影响板栗贮藏保鲜环境的一大因素，也是板栗贮藏保鲜食用的重要一环，同时也是板栗贮藏保鲜优质的保证。在试制初期，由于片面最求设备成本和缺乏板栗贮藏保鲜的经验，对蒸发换热器采用光管直冷方式，设备温差在6℃以上，使靠近换热气周围温度较低，而设备中间温度较高，板栗贮藏过程中的吸出热不能得到有效充分交换，形成梯度温度场，易造成所贮商品的变质。为此，我们在样机的基础上，把直冷式蒸发器改为风冷蒸发器，这样通过强制循环方式，使设备温度均匀性控制在2℃以内，此板栗贮藏保鲜过程中产生的吸出热通过强制循环对板栗贮藏保鲜环境温度均匀性要求。 3、提高设备湿度及均匀性所采取的措施 由于试制初期蒸发换热采用光管直冷式，设备内的湿度均匀性同样纯在较大的差异，使板栗贮藏保鲜受湿度的影响，影响到板栗贮藏保鲜的质量等，通过改用盘管和加工铝板使设备内的湿度得到充分的循环交换，使设备的湿度均匀性得以解决，而湿度的控制在试制初期采用定时设定控制，为了使板栗贮藏保鲜库存内根据板栗贮藏保鲜过程对湿度的要求，达到自动控制，我们根据板栗贮藏保鲜工艺的要求，结合自动化控制的原理，对相应的湿度设定，按板栗贮藏保鲜要求对湿度自动控制，实现板栗贮藏保鲜库湿度的自动控制。 4、有害气体浓度的有效控制和采取的措施 自然条件下板栗所呼出的二氧化碳、一氧化碳与大气对流释解，或与周围植物所吸收而降解，而板栗贮藏保鲜库必须通过有效的措施，如定期换风，增氧措施以及吸附等方法及手段来实现，在试制样机的前阶段，我们选择空气净化机吸附净化二氧化碳和一氧化碳，在使用前期总效果定性判定还可以，但通过长期试验后，其效果并不理想，同时，我们对板栗贮藏保鲜也处于一个摸索阶段，为此，我们请教国内有关板栗贮藏保鲜专家，以及空气净化专家，从而使我们基本掌握板栗贮藏保鲜过程中呼出二氧化碳和一氧化碳的阶段性变量和空气净化技术的有关知识，使我们重新确定空气净化技术方法，通过学到的知识在样机改进