化学与健康 - 常熟市浒浦高级中学.doc

浒浦高级中学校本教材 化学与健康 编者：化学组 浒浦高级中学 化学教研组 常熟市浒浦高级中学 校本教材编委会 主 任：冯国昌 副主任：李建中 温卫国 委 员：王士林 陆国良 徐治平 谢建强 吴 进 周烨红 杨俊杰 陈爱萍 钱 献 黄 陈 刁有亮 王 裕 穆宇峰 李 磊 陆春艳 本册总编：王裕 编撰人员：赵晓白 秦利东 徐振达 苏洁庆 邵文 郁玲 王喜东 吴泉慧 内容简介 随着人们生活水平的不断提高，?化学物质与人们的生活及工作越来越密不可分，有些新产品甚至是见所未见、闻所未闻。被广泛使用的化学品在给人们带来极大方便的同时，也会给人们的健康带来潜在的威胁。因此，了解和掌握生活中的相关卫生学知识对于现代的人们来说是极其重要的。 本书主要介绍化学元素、无机化合物、有机化合物、维生素、食品化学、日用化学品、化学药物与人体健康的相关方面知识（定义分类、特性、用途、使用方法）的基础上，着重回答了人们所关心的化学物质的正面、负面影响的问题，以及主要使用方法。 本书的作者是工作在一线的化学老师，他们赋予本书较强的知识性、科学性、趣味性。本书既是一本面向学生的生活词典，也是使我们进一步领悟了化学博大精深的科学思想。希望本书对提高学生的健康意识、正确使用生活化学品有所裨益。 本书编写人员：赵晓白 秦利东 王裕 徐振达 苏洁庆 邵文 郁玲 王喜东 吴泉慧 全书统稿：王裕 目 录 第一讲 化学元素与人体健康 ………………………………………………1 第二讲 无机化合物与人体健康……………………………………………20 第三讲 有机化合物与人体健康……………………………………………34 第四讲 维生素与人体健康…………………………………………………52 第五讲 食品化学与人体健康………………………………………………73 第六讲 日用化学品与人体健康……………………………………………93 第七讲 化学药物与人体健康 ……………………………………………113 第一讲 化学元素与人体健康 如果将人体比作一座大厦，那么元素就是构成这座大厦的基石。目前已知天然存在的化学元素有92种，在人体内已经发现60种以上，这些元素在人体内都有它们各自的生理作用。人们必须从食物中摄入正常生命活动所需要的各种元素。如果某种元素摄入不足或者过多，就会影响人体健康甚至导致疾病。因此，了解元素在人体内的作用和机制，合理地从日常饮食中补充所需要的元素是非常重要的。 有些元素是人的生命活动必不可少的，被称为必需元素。目前已知的必需元素共有27种。根据这些元素在体内含量的高低，可以分为常量元素和微量元素。含量高于0.01%的元素称为常量元素，人体中的常量元素约占体重的99.95%；含量低于0.01%的元素称为微量元素，人体中微量元素约占体重的0.05%。 人体中的常量元素有碳、氢、氧、氮、硫、氯、钙、镁、钠等11种元素。 钙钙钙与年龄胎儿期 人的一生都需要补钙。从胎儿第3个月开始，胎儿对钙的需要量骤然增加，母体低钙将直接影响胎儿的身高、体重、头颅、脊椎及四肢的发育。若母体继续缺钙，孕期会造成腿抽筋、流产、难产、骨盆畸形，甚至出现严重的产科并发症，如：妊娠高血压、癫痫、蛋白尿、水肿等，严重危及胎儿和母亲的生命。为避免以上问题，孕期的钙摄入量为每日800～1200毫克。当膳食钙摄入不足时，要及时补充。 新生儿期 新生儿期（出生后28天内）：此阶段出现胎儿自生的低钙期，以激发钙的自稳系统的启动，此阶段需要从母乳中摄取大量的钙营养，由于母乳中缺少维生素D，如在出生2周后未及时补充，可能会出现低钙、惊厥、哮喘等危险症状。 婴幼儿期 婴幼儿期（出生～3岁）：此阶段为人一生中代谢最旺盛的时期，大脑和身体迅速发育，乳牙长出，此时体内的钙量将直接影响到前期的生长发育。如果缺钙可能出现出牙迟、厌食、多汗、枕秃、鸡胸、O形腿、X形腿，并会发生上呼吸道感染、消化不良、肠炎等，给生活和成长带来不便。 学龄前期 学龄前期、学龄期到青少年期（3~18岁以前）：此阶段成长速度较快，脑的重量增加，脑的内部结构发育完全，恒牙长出，神经系统发育成熟。到青春期后骨骺逐渐愈合，身高的增长开始变慢并逐渐停止，补钙错过这个阶段，将直接影响到成年后的健康状态。 成人期 成人期（18～45岁）：此阶段体内骨钙储存达到最高峰，但这一时期工作、学习、生活的压力加大，会消耗掉体内大量的钙，这一时期如果不补钙，将会引发各种老年性疾病中老年期 中老年（45岁以后）：随着年龄的增长，体内大量的钙营养被消耗，需从骨骼中将钙调入血液，造成骨密度下降，导致骨质疏松症。老年人骨钙丢失可达30%～50%。长期地将骨钙调入血液，可能导致血管、组织