第八章膨化食品的包装、储藏-2.pptVIP

第八章 膨化食品的包装、储藏与运输 第一节 膨化食品流通概述 一、膨化食品的流通现状 二、膨化食品流通中存在的问题 （一）无包装或包装不合格 （二）在储存、运输、销售中存在问题 三、解决思路和对策 第二节 膨化食品的包装 一、膨化食品的品质特点 1. 低含水量 2. 油炸型膨化食品油脂含量较高，易于氧化变化 3. 膨化食品组织疏松，脆度较高，机械强度低，占据空间较大 4. 调味型膨化食品吸湿性增大 二、膨化食品包装材料必须具备的主要性能 （一）包装材料的卫生安全性 包装材料必须首先符合食品卫生法的要求，不含有对从体有毒有害万分，如聚氯乙烯（PVC）合成塑料，氯乙烯单体向食品中转移，氯乙烯对人体有危害，生产中添加增塑剂和稳定剂也会增加不安全性，表面印刷时必须选用安全性良好的油墨和其他材料。 （二）包装材料的阻湿性 材料防潮的机理： 非极性分子构成的或结晶度高厚度较大的塑料薄膜都具有较低的透温度，而采用两种或两种以上的包装材料进行复合，可进一步降低其透湿度。 二、膨化食品包装材料必须具备的主要性能 （三）包装材料的阻气性 保护食品所含易氧化成分 （四）包装材料的阻光性 光线有促进不饱和脂肪酸，胡萝卜素等色素物质和维生素C、维生素E等氧化降解，使食品的营养价值降低，色泽衰退，不饱和脂肪酸的氧化分解不仅给食品带来明显异味，还会损害人体健康。 二、膨化食品包装材料必须具备的主