我国食品安全现状与风险来源：以餐饮业为例 - 中国卫生政策研究.pdfVIP

中国卫生政策研究２０１３年７月第６卷第７期 ·公共卫生 · 我国食品安全现状与风险来源：以餐饮业为例  罗　兰 　安玉发　张红霞　古　川 中国农业大学经济管理学院　北京　１０００８３ 【摘　要】从我国餐饮业食品安全现状出发，以２００１—２０１２年媒体披露的３００起餐饮消费食品安全事件 为研究样本，利用内容分析法和描述性统计分析法，从食品安全事件的发生地域、发生季节、食品种类、责任主 体、发生原因５个方面，对餐饮业食品安全风险来源进行了分析。结果显示：食品安全事件的发生具有一定的 区域性、时间性特征，肉制品的质量、个体经营者和人员环境不卫生是主要的风险来源。根据分析结果，提出 了加强我国餐饮服务监管能力建设，加大餐饮行业风险关键点监管力度，完善餐饮单位量化分级管理，创新餐 饮服务监管模式等政策建议。 【关键词】餐饮业；食品安全；风险来源；内容分析 中图分类号：Ｒ１５５５　文献标识码：Ａ　ｄｏｉ：１０３９６９／ｊｉｓｓｎ１６７４２９８２２０１３．０７００９ ＣｕｒｒｅｎｔｆｏｏｄｓａｆｅｔｙａｎｄｒｉｓｋｓｏｕｒｃｅｓｉｎＣｈｉｎａ：Ａｃａｓｅｓｔｕｄｙｏｆｔｈｅｃａｔｅｒｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙ ＬＵＯＬａｎ，ＡＮＹｕｆａ，ＺＨＡＮＧＨｏｎｇｘｉａ，ＧＵＣｈｕａｎ ＣｈｉｎａＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＥｃｏｎｏｍｉｃｓａｎｄＭａｎａｇｅｍｅｎｔ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００８３，Ｃｈｉｎａ 【Ａｂｓｔｒａｃｔ】ＢａｓｅｄｏｎｔｈｅＦｏｏｄｓａｆｅｔｙｓｔａｔｕｓｏｆＣｈｉｎａｓｃａｔｅｒｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙ，ｔｈｅｓｏｕｒｃｅｓｏｆｆｏｏｄｓａｆｅｔｙｒｉｓｋｓｉｓａｎａ ｌｙｚｅｄ．３００ｆｏｏｄｓａｆｅｔｙｉｎｃｉｄｅｎｔｓｔｈａｔｏｃｃｕｒｒｅｄｂｅｔｗｅｅｎ２０１０—２０１２ｗｅｒｅｓｅｌｅｃｔｅｄａｓｔｈｅｓｔｕｄｙｓａｍｐｌｅｓ．Ｃｏｎｔｅｎｔａｎａｌ ｙｓｉｓａｎｄｄｅｓｃｒｉｐｔｉｖｅｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌａｎａｌｙｓｉｓｗｅｒｅａｄｏｐｔｅｄｔｏａｎａｌｙｚｅｔｈｅｉｎｃｉｄｅｎｔｓｆｒｏｍｆｉｖｅｐｅｒｓｐｅｃｔｉｖｅｓ，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇｒｅｇｉｏｎ， ｓｅａｓｏｎ，ｔｈｅｔｙｐｅｓｏｆｆｏｏｄ，ｔｈｅｍａｉｎｒｅｓｐｏｎｓｉｂｉｌｉｔｙａｎｄｔｈｅｃａｕｓｅｓ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｒｅｖｅａｌｔｈａｔｆｏｏｄｓａｆｅｔｙｉｎｃｉｄｅｎｔｓｈａｖｅ ｃｅｒｔａｉｎｒｅｇｉｏｎａｌａｎｄｔｉｍｅｂａｓｅｄｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ．Ｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｍｅａｔ，ｉｎｄｉｖｉｄｕａｌｓ，ａｎｄｕｎｓａｎｉｔａｒｙｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔｓａｒｅｔｈｅ ｍａｉｎｓｏｕｒｃｅｓｏｆｆｏｏｄｓａｆｅｔｙｒｉｓｋｓ．Ｂａｓｅｄｏｎｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓ，ｔｈｅｓｔｕｄｙｐｒｏｐｏｓｅｓｓｏｍｅｓｕｇｇｅｓｔｉｏｎｓｉｎｃｌｕｄｉｎｇｉｍｐｒｏｖｉｎｇｓｕ ｐｅｒｖｉｓｏｒｙｃａｐａｂｉｌｉｔｉｅｓ，ｉｎｔｅｎｓｉｆｙｉｎｇｓｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎｏｆｒｉｓｋｓｏｕｒｃｅｓ，ｗｏｒｋｉｎｇｔｏｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅｑｕａｎｔｉｔａｔｉｖｅｃｌａｓｓｉｆｉｃａｔｉｏｎｍａｎ ａｇｅｍｅｎｔ ，ａｎｄｉｎｎｏｖａｔｉｏｎｉｎｆｏｏｄｓｅｒｖｉｃｅｒｅｇｕｌａｔｏｒｙａｐｐｒｏａｃｈｅｓｉｎｔｈｅｃａｔｅｒｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙ． 【Ｋｅｙｗｏｒｄｓ】Ｃａｔｅｒｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙ；Ｆｏｏｄｓａｆｅｔｙ；Ｒｉｓｋｓｏｕｒｃｅｓ；Ｃｏｎｔｅｎｔａｎａｌｙｓｉｓ 　　餐饮消费作为食品从“农田到餐桌”的最后一个 安全事件的发生，使我国餐饮业受到巨大的冲击，消 环节，已经成为公众日常生活的重要组成部分。随 费者对餐饮消费也越来越谨慎。 着时代的发展和社会的进步，消费者对安全饮食、健 目前我国餐饮安全监管仍处在风险高发期和矛 康生活的需求越来越高，餐饮安全所受到的社会舆 ［２］ 盾凸显期 ，研究和探索餐饮安全监管的新出路，保 论和公众关注也越来越多。伴随着餐饮业发展的是