食物中重金属的生物可给性和生物有效性的研究方法和应用进展.pdfVIP

生态毒理学报 2017 年第12 卷 Vol.口， 2017 第 1 期，89-97 Asian Journal of Ecotoxicology No .1, 89-97 DOI:l0.75241AJE.1673 -5897 .20160707001 徐笠，陆安祥，王纪华，等食物中重金属的生物可给性和生物有效性的研究方法和应用进展[J]. 生态毒理学报，2017， 12(1): 89-97 Xu L, Lu A X, Wang J H, et al. Research methods and applications of bioaccessibi1ity and bioavailabi1ity of heavy meta1s in food [J]. Asian Jouma1 of Ecotoxic旧1ogy， 2017 , 12(1): 89-97 (in Chinese) 食物中重金属的生物可给性和生物有效性的研究方法 和应用进展 徐笠12 ，陆安祥1 ， 1.北京农业质量标准与检测技术研究中心，北京市农林科学院，北京 100097 2. 农产品产地环境监测北京市重点实验室，北京 100097 3. 盐城工学院环境科学与工程学院，江苏省环境保护海涂生态与污染控制重点实验室，盐城 224051 收稿日期:2016-07-07 录用日期:2016-08-28 摘要:食品安全问题是直接关系到人民健康的重大民生问题。随着民众生活质量的不断提升，人们对食物质量的关注度越来 越高。目前，重金属污染问题是食品安全的一个重要议题。而且，食物中重金属的生物可给性和生物有效性的测定结果已逐 渐代替重金属的全量结果进行评价。因此，本文系统介绍了生物可给性和生物有效性的定义及相关关系，综述了生物可给性 和生物有效性的多种研究方法的适用性及优缺点，着重总结了饮食习惯和肠道微生物对重金属生物可给性和生物有效性的 影响，指出研究者应根据自己的研究目的选择不同的体外消化方法，饮食习惯和肠道微生物均极大地影响着食物中重金属的 生物可给性和生物有效性，并在此基础上对食物中重金属的生物可给性和生物有效性研究今后的发展方向进行了展望。 关键词:重金属;生物可给性;生物有效性;Ca∞-2 细胞 文章编号: 1673-5897(2017) 1-089-09 中国分类号: X17 1.5 文献标识码:A Research Methods and Applications of Bioaccessibility and Bioavailability of Heavy Metals in Food 1 1 3 Xu Li口， Lu Anxiang ,2,., Wang Jihua ,2, Liu Yang 1. Beijing Research Center for Agricultural Standards and Tes恼怒， B咐ing Academy of Agriculture and Fores町 Sciences， Be飞jing 100097, China 2. Beijing Municipal Key Laboratory of Agriculture Environment Monitori晤， Beijing 100097, China 3. Key Laboratory for Ecology and Pollution Control of Coastal Wetlands (Environmental Protection Department of Jiangsu Pro材nce)， Yancheng Institute of Technology, Yancheng 224051 , China Received 7 July 2016 accepted 28 August 2016 Abstract: Food saf