菜点酒水知识介绍.pptVIP

果汁的种类及饮用 果汁既可单饮，也是调制鸡尾酒必不可少的辅助料。 常见的果汁有橙汁、柠檬汁、菠萝汁、西柚汁、葡萄汁、（番茄汁）等。 最佳饮用温度为10*，服务前应先放冰箱冷藏，果汁应斟倒3/4杯。 榨取的鲜果汁保鲜时间为24小时，罐装果汁开启后可保持3-5天。 * 调酒用具 有各种杯具（各种酒杯、饮料杯）、盛酒器、调酒器（调酒壶、调酒杯）和辅助工具，滤酒器、调酒匙、调酒棒、量酒器、量酒杯、压榨器、香槟酒、冰桶、冰夹、碎冰器、开瓶器、开塞器、水果刀、水勺、奶勺、糖盅、串签、垫纸。 鸡尾酒的调制方法 兑和法 调和法 摇和法（也称摇荡法） 搅和法 鸡尾酒的特点 鸡尾酒是能增加食欲的滋补剂； 鸡尾酒既能刺激食欲，又能使人兴奋，创造出热烈气氛，其功效能使紧张的神经和缓，肌肉放松，疲劳的眼睛焕发光辉，可以增进人际友情。 必须有卓绝的口味，为此饮用时，舌雷应充分张开，使之尝到刺激的味道。如果太甜、太苦或太香，就会掩盖酒的品味，降低了酒的品质。 调制鸡尾酒的注意事项 所用的工具、器皿、食物要保持卫生，不受污染。 调制热或冷的鸡尾酒时，要预先把酒杯烘热或冰冷。 应征求顾客意见（淡多摇、浓少摇）。 做到个人卫生和操作卫生；动作要熟练、敏捷、配方要熟记。 收下来的空杯要及时清洗、消毒、擦干、擦亮并保持工作环境的整洁。 非酒精饮料 茶 咖啡 可可 碳酸饮料 矿泉水 果汁饮料 乳制品 茶 茶的功