小议卫生监督中食品快速检测的运用.docVIP

小议卫生监督中食品快速检测的运用 1食品安全检测技术的现状 现场检测主要方法有酶抑制速测法（如试纸法、光度法、pH计法）、免疫速测法（如放免、酶免吸附、荧光发光）、传感器法（如酶传感器、免疫传感器、细胞传感器、微生物传感器）以及化学速测法等。这些方法在某些检测项目上，基本上能在较短的时间内完成定性、半定量或定量检测，操作便捷，一般的专业技术人员经短时间培训就能完成设备操作，检测成本低。其缺点是多存在前处理简单，目标物提取不充分，环境条件不易完全满足实验要求，水、电、气供应不便利等诸多不利因素，导致检测结果准确性不高，定性检测灵敏度偏低。目前市场上食品快检设备品种多，但多为单个或单类项目的检测设备，单个设备又不能独立完成检测任务。为克服现场检测不利因素，提高快速检测效率，近年，车载作为检测平台运用到食品安全现场快速检测中。由于车载工具空间和负重大，一定程度上弥补了现场检测设备不足的问题；同时，还可以满足检测设备需要的水、电、气、温度、湿度等实验条件。但存在成本高、维护难、车载精密仪器抗震性较差等问题，因而，限制了其广泛应用。 2食品快速检测技术在日常监督中的应用 2.1食品中农药残留的快速检测 目前，市场农药主要分为有机磷类、有机氯类、氨基甲酸酯类和拟除虫菊酯类，约2万多个品种。在我国食品农药检测上，国家制订了《食品中农药最大残留限量》标准，对其中136种农药进行了严格限定，虽不同食品、不同农药限量要求不同，但残留限量基本上都小于0.5mg/kg。但较日本、欧盟等西方国家主要还存在检测的指标少，技术手段有限等问题。日常卫生监督中，农药残留检测方法主要依据国家快速检测方法，即速测卡法，因检测成本低、操作简单、快速、无需其他仪器等优点而应用较普遍，其常见农药的检出限为0-3～3.5mg/kg[13]，而国家标准规定的含量普遍限制在0.5mg/kg以内，故快速检测结果要远高于国家规定残留限量。因此，可用来对食品农残测定定性和初筛。另外，酶抑制分光光度法、化学速测法、生物传感器、免疫分析等方法在日常卫生监督中也有使用报道，但因灵敏度低、选择性差、方法难以标准化等缺陷而不能广泛推广。例如，用酶抑制法检测食品中的重金属，因重金属种类多，不易找到对多种金属都敏感且重复性好的酶，如用一种酶检测一种金属，就远达不到快速检测目的，另外还存在目标物质的提取率低、干扰性大等诸多亟待解决的问题。 2.2食品中兽药残留的快速检测 我国是畜禽产品生产大国，兽药残留引起的食品安全问题也是困扰我们多年的问题。通常讲的兽药残留物，主要是抗生素、激素等7类药物。农业部第235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》标准中，对94种兽药制定了最高残留限量标准，同时规定9种兽药不得检出。在日常卫生监督中，兽药残留快速检测方法主要是免疫学方法，其中胶体金免疫色谱试验测定法（也叫胶体金试纸、速测卡）、酶联免疫吸附测定法使用最普及，其方法方便、敏感、特异，并设计有质控区以排除操作不当或速测卡失效带来的检测结果不准问题。目前，已有硫酸链霉素等18种兽药残留快速检测试剂盒以及盐酸克仑特罗等18种快速检测速测卡得到广泛应用，其检测时间一般在1～15min，检出限能达到ng级，检测物包括畜禽肉、鱼肉、奶制品、禽蛋、饲料等。 2.3食品中有毒有害微量元素的快速检测 食品中有毒有害的微量元素一般指对人体有显著毒性的元素，例如砷、汞、镉、铅、锌、铜、铬、钡、锑等元素，常见的汞化合物(如甲基汞)、砷化物（如砒霜）、镉（如“镉大米”）等。主要来源于工业排放及电池、电器等日常用品对环境的污染，通过植物系统迁移转化、累积放大，最后由食入的食物和水危害到人体。目前，快速检测方法主要是试剂盒方法，适用范围主要是食物、水及中毒残留物的快速检测，该方法一般只能做到定性或半定量；还有报道生物传感器技术、酶抑制法等方法，这些方法和技术虽现场得到运用，但稳定性、重现性、以及使用寿命短等缺点还需不断改进和加强。 2.4食品中微生物的快速检测 从近年国家卫生部公布的食物中毒起因分析，微生物污染是食物中毒的首要因素。微生物检测涉及的指标主要有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项。因传统检测的时效性差，在日常卫生监督中快速检测技术尤显重要，目前市场应用的快检方法多，差别大，各有优缺点。如免疫检测技术、分子生物学技术、生物传感器技术、蛋白质指纹图谱技术、快速测试片法、全自动微生物分析系统等，在检测时间上，虽较传统方法大大缩短了检测时间，但还不能满足现场卫生监督的需要。 2.5食品添加剂快速检测 食品添加剂本是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，必须符合《食品添加剂使用卫生标准》GB2760及历年增补规定。但从当前我国