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圣旨骨酥鱼做法 第一部分 鱼的营养价值 鱼营养丰富,美味可口,古人云“鱼之味 ，乃百味之味 ，吃了鱼 ，百味无 味。”鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美，还对人体有多 种保健功能。经常吃鱼的孩子生长发育比较快 ，智力发展也比较好， 经常吃鱼的人身体比较健壮 ，寿命也比较长。其中的奥秘就是鱼类具 有以下的营养保健特点： 1、鱼含有十分丰富的完全蛋白质。鱼肉 含蛋白质都是完全蛋白质， 而且蛋白质 含必需氨基酸的量和比值同人体的相似 ，最适合人体需 要 ，容易被人体消化吸收。多吃鱼对心脑血管起保护作用。研究表明 ， 饮食中的蛋中质、含硫氨基酸的成分越高 ，则高血压的发病率越低。 鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨酸和牛硫酸 ，都是含硫氨基酸 ，它能影响 血压的调节机制 ，使尿钠排出量增加 ，从而抑制钠盐对血压的影响 ， 降低高血压的发病率 ，美国哈佛大学流行病学研究小组的调查报告表 明 ：吃鱼可以预防心脏病。每周如果吃13 次鱼的话 ，心脏病的患 病危险度可以降低21%。 2、旨肪含量较低 ，鱼肉的旨肪含量一般都比较低 ，大多数只有 14%。鱼肉的脂肪多 不饱和脂肪酸组成，不饱合旨肪酸的碳链 较长，具有降低胆固醇的作用。 3、无机盐和维生素含量较高。海水鱼每千克鱼肉含碘高达5001000 微克 ，淡水鱼每千克鱼肉也含碘50400 微克 ，还含铁、钙等无机 盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D 等。这些都是人体需要的 营养素。 4、吃鱼抗忧郁 ，研究发现 ：鱼体内有一种特殊的脂肪酸 ，它与人体 大脑中的“开心激素”有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。 5、吃鱼聪明 ：人在用脑时 ，大脑的神经细胞制造并释放出一种传递 信息的神经递质乙酰胆碱 ，它可以释放越多，记忆思维能力就越 高 ，鱼头内含有丰富的卵磷旨，通过小肠吸收后 ，会分解出胆碱 ，胆 碱随血液进入大脑 ，又与脑中的醋酸结合转化为乙酰胆从而提高大脑 内乙苯酰胆碱的浓度有助于大脑内信息的传递 ，增强记忆、思维、分 析能力。 6、吃鱼漂亮并能防衰老。 专家指出，多吃鱼少吃肉是人类科学饮食新趋势。 部分 圣旨骨酥鱼简史 圣旨骨酥鱼为邯郸传统名吃，魏晋时期 民间传入宫中，北宋初年 ， 列为贡品。1961 年毛主席品尝 ，赞不绝口。在1972 年中日恢复邦 交正常化的庆祝晚宴中，与国酒茅台一起受到日本友人的好评。 圣旨骨酥鱼一直为深宫美食 ，一千多年来 ，历经社会动荡 ，几经失传 ， 近年来，在邯郸市现代饮食科技有限公司和圣旨骨酥鱼新一代传人的 合作努力下，几经深入挖掘 ，在传统秘方的基础上 ，博采众家之长， 结合日本腌鱼风味，成就了目前到处热销的圣旨骨酥鱼。 圣旨骨酥鱼目前有家常、五香、麻辣等五大系列 十余个品种，如骨 酥武昌鱼、骨酥洋参鱼、骨酥大鲤鱼及针对儿童的五香胖鱼头等 ，无 论什么鱼在这 都可以做的骨酥味美。圣旨骨酥鱼即既可以凉吃 ，也 可以装盘带汁热吃 ，就着精美的砂锅点缀着上桌 ，更是一道价格不菲 的尊贵大菜。 圣旨骨酥鱼和普通酥鱼相比 ，不仅骨刺酥 ，而且绿色营养，滋补保健， 以也被称为圣旨骨酥鱼。在邯郸流行这样一种说法 ：有了圣旨骨酥 鱼谁还吃酥鱼 ，就象有了彩电 ，谁还看黑白电视一样 ，圣旨骨酥鱼正 在引领鱼类消费新趋势。 2005 年10 月 ，在首届全国行业绝技擂台赛上 ，圣旨骨酥鱼凭借十年 功力 ，一举夺得饮食类唯一的金牌奖 ，并被列为推荐保健产品，并获 得了中华人民共和国国家知识产权局专利申请保护受理。 三部分 圣旨骨酥鱼的工艺流程 一、选鱼 如果买活鱼，挑选比较简单 ，一般看着鱼买就行了。但如果买不到活 鱼，则如何选到理想的鱼就成了一门学问 ，在长期的实践中，总结了 四大选鱼绝招。 绝招1、按一按 ：拿起一条鱼，首先就要先用手指按按鱼身，感觉一 下鱼肉的弹 好不好。越新鲜的鱼水分流失的越少 ，鱼肉的弹性自然 也越好。新鲜的鱼手指移开后也能马上恢复形状 ，不会留下按过的痕 迹。 绝招2、闻一闻 ：虽然鱼免不了会有鱼腥味 ，但越不新鲜的鱼 ，鱼腥 味会越重越刺鼻。有时候鱼虽然离水没有很长的时间 ，鱼身的弹 也 还不错 ，但因为运送时的环境不好 ，也会因为滋生细菌而使腥味变重 ， 以买之前一定要先闻闻 ，看腥味是不是很重。 绝招3、翻一翻 ：这一招是大家最常用来挑鱼的方法 ，那就是翻开鱼 鳃看看颜色是不是鲜红色。鱼鳃是鱼的呼吸器官 ，鳃的颜色越鲜红表 示含血量高 ，鱼死后血液不再循环 ，时间一长就会热氧化变色 ， 以 鱼鳃的颜色越暗沉 ，表示死后的时间