贵州野生松乳菇化学成分及产品开发研究.pdfVIP

维普资讯 3期 周庆珍，等 ：贵州野生橙乳菇化学成分及产 品开发研究 57 1 松乳菇的生态学特性 松乳菇Lactariu ddicious(L：Fr)Gray．别名美味松乳菇，又名紫花菌。广泛分布于河北、 辽宁、吉林、浙江、安徽、河南、四川、贵州和云南等地 。夏秋季松林地上单生或群生．形成菌根 。 子实体是美味好吃的食用菌。松乳菇盖初期半球形或近半球形，后平展呈渡形，中部 凹陷，直 径 3cm--1lcm．表面呈虾仁或紫红褐色，有或没有较明显的环带，光滑、无毛、边缘初期 内卷， 后伸展上翘 。子实体初期近 白色，后渐变肉色至橙黄色．肉脆，伤后变为绿色。乳计橘黄色，后 变为绿色。菌褶直生或稍延生 、较密 ，近柄处分叉 ．长短不一，盖缘有短褶，褶 问有横脉相连，与 伞盖同色或稍淡一些，受伤处变成蓝绿色。菌柄长 2cm～5．5cm，粗 1cm～2．1cm，近圆柱形． 表面有的有下陷的凹窝，与盖同色，伤后变为绿色，内部松软，后中空。孢子近球形或广椭圆 形，无色有 明显 的小刺和不 明显的网纹 ，(8~m--l0m)×(7 ～8 )。孢子印近 白色或近浅 黄色 J。松乳菇属野生菌，是深受人们推崇和喜爱的食用菌。 2 松乳菇的化学成分研究 2．1 供试材料 1998年 7～l1月在贵州平塘县西关和通洲林场及贵阳市郊罗湾乡林地采收松乳菇子实 体样品，去泥脚、洗净、自然条件下晒干，然后用玻璃钵研碎过 0．25mm筛。 2．2 测定方法 (1)全氮的测定方法 ：凯 氏法 (2)全磷 的测定方法 ：三酸混台消化一钼锑抗 比色法 (3)垒钾的测定方法 ：三酸混台消化一原吸收光谱法(沈阳分析仪器厂WYX一403) (4)有机碳 的测定方法 ：重铬酸钾法 (5)灰分的测定方法 ：高温马沸炉灼烧、称重 (8)含水量 的测定方法 ：直接干燥法 (7)微量元 素的测定方 法：HN03一HcLO 消化一原子 吸收光谱法 (沈阳分析食 品厂 WYX一403) (8)氨基酸的测定方法 ：用 1：1HCL水解后用LC一3A高效液相色谱仪测定 (日本岛津公 司生产)，样 品用盐酸水解 ，色氨酸被破坏。 2．3 结果与分析 2．3．1 测定结果 表 1 松乳菇主要化学成分含■I％) Table．1 ThecomponentschemicalofLactarhlsdeliciousIL；Fr】Gray ％ 维普资讯 58 贵 州 科 学 19卷 天冬氨酸 127437 答氨酸 263092 丝氨酸 694．99 组氨酸 99721 甘氨酸 126462 苏氨酸 ’ 871．87 粗氨酸 61560 酪氨酸 22145 丙氨酸 655．99 蛋氨酸 10167 缬氨酸 ’ 57939 苯丙氨酸 6285．13 异亮氨酸 48607 亮氨酸 85237 鸟氨酸 154．60 赖氨酸 119220 AA总量 1322145 EAA总量 4711．70 注：*一为』、体必 需氨基酸；AA一氨基酸总量；EAA一总量人体必需氨基酸 2．3．2 分析 从表 1可 以看出，松乳菇中常量元素氮、磷、钾及有机碳的含量都较高；从表 2可知，松乳 菇含有多种微量元素，特别人体必需的铜、锌、铁、锰、钾 、磷和镁等元素，其 中钾和磷的含量最 丰富，这些必需微量元素参与人体代谢，对维持人的机体 自身稳定性起十分重要的作用；从表 3可 以看 出，松乳菇所 含 的人体 必需氨基 酸 也较高