餐饮盈利技巧第六招之员工培训要记牢.pptVIP

历史文化旅游学院 王振 wangzhen8078@126.com 在一般人看来，餐馆工作属于体力劳动，没什么技术含量。事实上并非如此。服务意识缺乏，就留不住客人，生意当然不会好。很多餐馆员工没接受过正规的学历教育，也没参加过相应的上岗培训，其服务意识和服务素质的提高，还需要餐馆老板多操心。 一、不重视培训的危害 案例1: 比客人还牛的服务员 小杨带女朋友去一家餐馆用餐，进去后，服务员自顾自的坐着，根本无视他们的到来。问她要菜单，她竟不耐烦的说：“就在您们对面桌上放着，自己不会拿啊！”小杨很生气，便说：“我不在这儿吃还不行吗？”说着就起身拉着女朋友走，谁知服务员竟不依不饶地说：“爱吃不吃！”也真奇了，在这个竞争如此激烈的行业中，还有这么“牛”气的员工，实属难得。不过估计老板的脸色可就不那么好看了。 看过上面这个案例，我们不难发现，缺乏培训的餐馆员工，表现出对自己餐馆的经营和服务产品、工作不熟悉，服务技能差、工作效率低、对宾客态度不好、团队合作意识差、违反或减少工作程序及自律性差；对老板也是一种负担的增加，因为不实行培训会直接导致员工流动大、后继无人、经理或主管受苦、宾客对菜品或服务不满意、员工的情绪不稳定等。凡此种种，都严重影响了餐馆的声誉和形象，从而降低了客源。 这些情况，都可以通过培训来避免，所以餐馆需要循序渐进地、系统地进行培训！ 二、餐馆员工培训的必要