低温压榨芝麻油的工艺研究.pdfVIP

260 2010, Vol. 31, No. 22 食品科学 ※工艺技术 低温压榨芝麻油的工艺研究 魏 东，窦福良 (临沂师范学院生命科学学院，山东临沂 276005) 摘 要：通过单因素和正交试验分析，确定了低温压榨芝麻油的最佳工艺条件为芝麻粉碎粒度20 目、压榨温度 50 ℃、时间60min 、压力4 0MPa 。在此条件下芝麻油提取率4 3.4 6% 。此工艺条件下生产的芝麻油样品含有丰富 的抗氧化成分，不含苯并芘，理化指标和氧化稳定性好于普通芝麻油。 关键词：芝麻油；提取；抗氧化；苯并芘 Cold Pressed Processing of Sesame Oil WEI Dong ，DOU Fu-liang (College of Life Sciences, Linyi Normal University, Linyi 276005, China) Abstract ：The optimal technological parameters of cold pressed sesame oil were investigated by single factor and orthogonal experiments. Results indicated that the optimal extraction condition processing parameters were the sesame power granule size of 20 mesh, extraction temperature of 50 ℃, extraction time of 60 min and extraction pressure of 40 MPa. Under the optimal extraction conditions, the extraction of sesame oil was 43.46%. Meanwhile, the sesame oil extracted under the optimal extraction conditions was rich in antioxidant components without benzopyrene, and exhibited a better physicochemical properties and oxidative stability than ordinary sesame oil. Key words ：sesame oil ；extraction ；antioxidant activity ；benzopyrene 中图分类号：TS224 .3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(20 10)22-0260-04 芝麻属胡麻科胡麻属植物，是我国四大油料之一， 抗营养因子与矿质元素和蛋白质结合，严重影响营养的 也是一种经济作物。我国芝麻产量约占世界芝麻总产量 [3 ] 消化和吸收 ，所以提取芝麻油时，为了充分利用芝麻 [ 1 ] 的3 4 % ，素有 “芝麻王国”之称 。芝麻油含有丰富 饼粕开发优质芝麻蛋白粉，原料应选用脱皮白芝麻。 的油酸、亚油酸、花生烯酸，对降低胆固醇、软化 血管，防治心脑血管疾病非常有益。同时，还含有芝 1 材料与方法 麻酚、芝麻素、V E 等抗氧化物质，具有明显的延缓衰 1