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名词解释 1、酶的比活力：每毫克酶蛋白所具有的酶活力单位数 2、蛋白质的三级结构：多肽链借助各种非共价键弯曲、折叠成具有特定走向的紧密球状结构。 3、别构效应：某种不直接涉及蛋白质活性的物质，结合于蛋白质活性部位以外的其他部位（别构部位），引起蛋白质分子的构象变化，而导致蛋白质活性改变 4、寡糖：由2～0个单糖分子构成的 5、第二信使：细胞表面受体接受细胞外信号后转换而来细胞内信号称为第二信使而将细胞外信号称为第一信使 6、分子杂交：用一个DNA单链或一个RNA单链与另一待测DNA单链形成双链，以测定某特异序列的存在。 7、蛋白质的可逆变性：用适当的方法消除变性因素，可使蛋白质恢复活性。 8、全酶：具有催化活性的酶包括所有必需的亚基辅基和其它辅助因子 9、米氏常数Km：Km的数值等于酶促反应达到其最大一半时的底物浓度 10、波尔效应：pH值或和CO2分压的变化对血红蛋白结合氧能力影响，血液pH值降低或CO2升高，使对O2的亲和力降低，在任意O2下氧饱和度均降低，氧曲线右移反之。pH对Hb氧亲和力的影响称为波尔效应。 N-乙酰葡萄糖胺（NAG）和N-乙酰胞壁酸（NAMA）交替连接的杂多糖与不同组成的肽交叉连接形成的大分子。肽聚糖是许多细菌细胞壁的主要成分 12、乳化作用：由于表面活性剂的作用使本来不能混合到一起的两种液体能够混到一起的现象称为乳化现象具有乳化作用的表面活性剂称为乳化剂 13、酸败现象：食物和其他产品中的不饱和脂肪酸被氧化或水解而产生的一种， 14、碘值：不饱和脂肪酸中的不饱和度越高，用以与之加成的卤素量也越多，通常以“碘值”表示。在一定条件下，每100g脂肪所吸收碘的克数称为该脂肪的“碘值”。 凡是具有不成对电子的原子或基团，称为自由基或游离基 16、色谱：又称色层法或层析法，是一种物理化学分析方法，它利用不同溶质（样品）与固定相和流动相之间的作用力（分配、吸附、离子交换等）的差别，当两相做相对移动时，各溶质在两相间进行多次平衡，使各溶质达到相互分离。 来自不同种类生物而序列和功能类似的蛋白质 18、进化树：用计算机分析细胞色素c序列并找出连接分支最小突变残基数的方法构建起来的系统发生树。 19、固定化酶：用物理或化学方法处理水溶性酶使之变成不溶于水或固定于固相载体但仍具有酶活性酶衍生物 20、超螺旋：若DNA分子的两端是固定的，或为环状分子，那么DNA旋转产生的张力就不能释放掉，分子本身会发生扭曲，这种DNA双螺旋本身进一步盘绕称超 21、亚基：组成蛋白质复合物（寡聚体或多聚体）的单个蛋白质分子。 22、氧分数饱和度：血液中被氧结合的氧合血红蛋白(HbO2)的容量占全部可结合的血红蛋白(Hb)容量的百分比 23、抗原决定簇：一个单独的抗体或T细胞受体只能结合抗原内的一个特定的分子结构，成为该抗体的抗原决定簇或表位（epitope）。 24、盐溶：在蛋白质水溶液中，加入少量的中性盐，会增加蛋白质分子表面的电荷，增强蛋白质分子与水分子的作用，从而使蛋白质在水溶液中的溶解度增大，这种现象称为盐溶。 25、凝胶过滤：又称排阻层析或分子筛方法，主要是根据蛋白质的大小和形状，即蛋白质的质量进行分离和纯化 26、核酶：具有催化活性的RNA, 即化学本质是核糖核酸(RNA), 却具有酶的催化功能 27、非竞争性抑制：抑制剂不能与游离酶结合，但可与ES复合物结合并阻止产物生成，使酶的催化活性降低 28、酶的最适pH：在一定范围内，反应速度达到最大时对应的pH值。 29、活性中心：在酶促反应中,酶蛋白分子与底物结合并催化底物转变的结构部分 30、定向效应：酶与底物结合形成中间复合物以后，使反应物的反应基团之间和酶的催化基团与底物的反应基团之间的正确取位产生的效应。 32、同工酶：指生物体内催化相同反应而分子结构不同的酶 33、Chargaff规则：腺嘌呤和胸腺嘧啶的摩尔数相等，即A=T；鸟嘌呤和胞嘧啶的摩尔数相等，即G=C；含氨基的碱基（A和C）总数等于含酮基的碱基（G和T）总数，即A+C=G+T；嘌呤的总数等于嘧啶的总数，即A+G=C+T。 34、核小体：由DNA和组蛋白(histone)构成，是染色质（染色体）的基本结构单位 35、DNA的熔解温度Tm：加热使溶液中DNA分子的50%成为单链时，所需温度称为温度 36、抗生素：由微生物或高等动植物在生活过程中所产生的具有抗病原体或其它活性的一类代谢物 37、激素：由内分泌腺产生的化学物质，随着血液输送到全身，控制身体的生长、新陈代谢、神经信号传导等。 38、必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获取 39、结构域：介于二级和三级结构之间的另一种结构层次。所谓结构域是指蛋白质亚基结构中明显分开的紧密球状结构区域，又称为辖区 40、分子伴侣：一种引导蛋