牛乳的概念及其化学组成.ppt

乳的概念 一、乳：哺乳动物分娩后，从乳腺中分泌的一种白色或稍带黄色的不透明的具有胶体特性的生物学液体。 特点：微甜，有特有香气，含有幼畜生长的全部营养成分。哺乳动物出生后，最适于消化吸收的全价食物  无公害食品 生鲜牛乳----无公害食品标准2001   1? 感官要求色泽： 呈乳白色或稍带微黄色??? 组织状态： 呈均匀的胶态流体，无沉淀，无凝 块，无肉眼可见杂质和其他异物???滋味与气味： 具有新鲜牛乳固有的香味，无其他 异味  2? 理化要求对密度 d20/4  1.028～1.032 脂肪，%??????? ? ≥ 3.2 蛋白质，%????? ???????????? ? ≥3.0 非脂乳固体，%? ?? ≥8.3酸度，°T?????? ???????????? ≤18杂质度，mg/kg????? ??????? ≤4 汞（以Hg计），mg／kg?????? ≤0.01? 砷（以As计），mg