超声辅助提取辣椒籽蛋白工艺优化.PDF

第 32 卷 第 24 期 农 业 工 程 学 报 Vol.32 No.24 2016 年 12 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Dec. 2016 309 超声辅助提取辣椒籽蛋白工艺优化 ※ 李 茉，倪元颖 ，彭 郁，温 馨，王宇晓 （中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083 ） 摘 要：以辣椒籽为原料，采用超声辅助法提取辣椒籽蛋白并利用响应面优化法提取工艺，在单因素试验的基础上，选 取 pH 值，提取时间，超声功率，料液比 4 个因素进行响应面试验，根据所得试验结果确定最佳提取条件为：pH 值 11， 提取时间 13.31 min，超声功率 336.21 W，料液比 1 ∶35.85，在此条件下蛋白的预计提取量为 5.90 g/(100 g) 。利用Design expert 软件对影响辣椒籽蛋白提取量的主要因素及其相互作用进行探讨，结果由大到小依次为：pH 值料液比提取时间 超声功率。与传统提取方法相比，超声辅助法使得蛋白提取量增加了 0.81 g/(100 g) （占传统方法提取量的15.46%），蛋 白纯度提高了5.47% 。 关键词：蛋白；超声波；提取；辣椒籽；响应面设计 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.24.042 中图分类号：TS255.36 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2016)-24-0309-06 李 茉，倪元颖，彭 郁，温 馨，王宇晓.超声辅助提取辣椒籽蛋白工艺优化[J]. 农业工程学报，2016，32(24)： 309－314. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.24.042 Li Mo, Ni Yuanying, Peng Yu, Wen Xin, Wang Yuxiao. Optimization of ultrasound-assisted extraction of capsicum seed protein isolate[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2016, 32(24): 309 －314. (in Chinese with English abstract) doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.24.042 [9-10] ，同时还具有良好的功能性质，可用作天然的新型食 0 引 言 品添加剂[11-15] ，此外一些植物蛋白经过改性或酶解后， 辣椒籽是一种丰富的营养资源，含有蛋白质、油脂、 可获得具有抑菌，抗氧化，降血压等生物活性的多肽， 粗纤维、维生素和矿物质等营养物质[1] 。要了解或应用辣 这些多肽除了用作天然食品防腐剂或抗氧化剂外，还可 椒籽蛋白质的理化性质和功能性质，最基本的一步是将 成为开发保健品或药品的新资源[16-19] 。 蛋白质从这种复杂的机体混合物中分离出来，因此辣椒 目前对辣椒籽中蛋白的提取工艺研究很少。有文献 籽蛋白提取工艺是深加工研究的基础。 对辣椒籽蛋白组分进行了分析，研究了 12 个辣椒品种的