大专校院餐饮卫生管理检查表业者填写.PDFVIP

大專校院餐飲衛生管理檢查表 ( 業者填寫) 上 頻率：每日一次 檢查時間： 年 月 日 下午 時 餐廳名稱： 烹調人員以外之專任 餐廳負責人姓名： 烹調人員人數： 工作人數： 改 善 方 檢查 項目 良好 尚可 不良 法 1.作業場所不得發現蟑螂、老 鼠、蒼蠅等病媒或其蹤跡。 2. 盛裝生食與熟食之容器應明顯 區分，防止生熟食交叉污染 烹調( 完成之菜餚不可受污染) 。 3.作業場所使用之器具、容器應 有固定處所放置，使用前、後均 應保持清潔，且用後應歸定位。 4.作業場所應設置有蓋、防漏、 易清洗的垃圾桶、廚餘桶，垃圾 及廚餘應適當分類存放及適時清 理。 5.作業場所之地面、牆壁、天花 板、支柱、屋頂、燈飾、紗門等 應保持清潔、避免積水或濕滑。 6.作業場所排水設施須通暢，應 有截油設備及防治病媒入侵之設 施；截油設施應經常清理維持清 潔。 作 7. 洗手處所應備有效清潔劑，作 業 業人員要遵守正確洗手之步驟。 場 所 8. 切割生、熟食的刀具及砧板應 衛 至少兩套以上，並分開使用與管 生 理，防止生熟食交叉污染，切割 熟食品時應戴乾淨手套與口罩。 管 切割不再加熱即可食用之蔬果必 理 須使用非木質砧板。 9.食品應在工作檯上調理，備料 區及烹調區應隨時保持清潔，避 免太多食物殘渣、垃圾等留置工 作檯上及地面。 10. 應使用已洗淨消毒之抹布、 刀具、砧板處理熟食。盛裝熟 食之器皿不得堆疊放置。 11.包裝完成之盒餐及桶餐不得 放於地面。 12. 加熱保溫食品之中心溫度不 得低於 60℃。食品調製後，置 於室溫下不得超過2小時，且不 可有過期或變質、腐壞食品。 13. 盛裝食品容器應清潔、有蓋 子並具妥善密合性。 14. 廢棄物應依性質分類集存， 作業結束後易腐敗者，密封放 置於食品調理區以外之區域等 待清理。 15. 從業人員每年應至少接受健 康檢查乙次。若有可能造成食 品污染之疾病者，經治癒檢查 合格後方得再行從業。