葡萄酒知识(法国)葡萄品种.doc

葡萄酒等级分类（澳洲等新世界国家葡萄酒没有等级划分） （一）法国 基本上，法国葡萄酒分为四类： 第一类是法定产区酒（A.O.C）， 第二类是优良产区酒（V.D.Q.S）, 第三类是地区餐酒（V.D.P）， 第四类是日常餐酒（V.D.T）。 最好的酒标上标有A.O.C，即使不知道酒质如何，这个字样已经保证它是来自最好的产地及采用最真实的原料。第二类V.D.Q.S是一些产区在升级为A.O.C之前的葡萄酒。第三类V.D.P由于品质优良，味道尚算醇美，还是比较受欢迎的。第四类V.D.T是日常餐酒，法国人在日常生活中极为随意的场合饮用。 （二）西班牙 西班牙的葡萄酒也分为四类： 第一类：法定产区（D.O），相当于法国的A.O.C 第二类：高级法定产区（DOCa），理论上是西班牙最好的产区，被第一个被冠以此等级的是里奥哈产区。 第三类：地区餐酒（VT），相当于法国的V.D.P 第四类：日常餐酒（VM），相当于法国的V.D.T （三）德国（根据糖份的多少来划分等级的） 第一类：最高等级酒（Qmp） 第二类：法定产区酒（QbA） 第三类：地区餐酒 第四类：日常餐酒 冰酒：所谓冰酒，采摘葡萄的温度要在摄氏负七度以下，并且马上把这些冰封葡萄榨汁酿制，是口感甜度非常高的最高级葡萄酒。 法国葡萄酒酒标解读 每瓶酒也有一张“身份证”，列明该瓶酒的酒龄、级数、出品酒庄、产地。所以入门首先便要学会阅读不同的酒标， 　　1．酒庄或酒名。在法国，常见以Chateau或Domaine开头。 　　2．原产地控制命名，即AOC。 　　3．酒庄的标志。一般是建筑图案，家族徽章等等。 　　4．酒庄的所在地。 　　5．年份。葡萄收获的年份。对于香槟，代表某一香槟品牌风格的常是无年份NV香槟。 　　6．葡萄品种。指葡萄酒酿制所用的葡萄品种。 　　7．装瓶信息。注明葡萄酒在哪或由谁装瓶，一般由酒厂、酒庄、批发商装瓶。 　　8．糖分信息。香槟和起泡酒一般会标注出这个信息，表示酒的含糖量。包括Extra Brut（绝干）、Brut（干）、Extra Dry（半干）、Sec（微甜）、Demi-Sec（半甜）、Doux（甜）。 　　9．其他信息。包括酒精度、容量、生产国家等。 葡萄酒标常见词汇 Appellation ****. Controlee：法定产区等级葡萄酒，简称AOC。通常在****加入被认定为AOC酒的地域名，例如Appellation Bordeaux Controlee指的就是波尔多的AOC酒。 　　Blanc：白葡萄酒。 　　Chateau：城堡酒庄。 　　Cave cooperative：合作酒厂。 　　Cru：葡萄园　Grand Cru：最优良的特等葡萄园。Grand Cru Class 最优良的特等葡萄园中的“高级品”, Premier Cru Classe 一级园, Cru Exceptional 特中级酒庄, Cru Bourgeois 中级酒庄。 　　Demi sec：半干型葡萄酒，含些微糖份。 　　Doux：甜葡萄酒。 　　Domaine：独立酒庄。 　　Mis En Bouteille：装瓶。以在酒庄装酒为最佳，称为“酒庄原装酒”。 　　Negociant：葡萄酒中介商。 　　Proprietaire recoltant：自产葡萄、酿酒的葡萄农。 　　Premier cru：次于特等葡萄园但优于一般等级的葡萄园。 　　Rouge：红葡萄酒。 　　Rose：玫瑰红酒。 　　Sec：干型葡萄酒，不含糖份。 　　VIN：葡萄酒。 　　V.D.Q.S.：优良地区餐酒。 　　Vin de Pays：地区餐酒。 　　Vin de Table：日常餐酒。 法国葡萄酒四级制(由法国农业部每年3月左右评审每年一次) 法定产区葡萄酒 A.O.C. 　　最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得A.O.C证书。正是这种非常严格的规定才确保了A.O.C等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区。一般来说，产区越小，葡萄酒的质量也会越高。 优良地区餐酒 V.D.Q.S. 　　等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会(Institut National des Appellations d`Origine)的严格控制。 地区餐酒Vin de Pays 　　由最好的日常餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标示的特定产区一致，而且要使用被认可的葡萄品种，最后，还