学校食堂供餐中的食品安全要点.PDFVIP

学校食堂供餐中的 食品安全要点 内蒙古食品药品监督管理局 王齐田 主任医师  近年来，各地餐饮服务监管部门和教育行政部 门在当地政府领导下，密切合作，不断强化学校食 堂监督管理，学校食堂食品安全形势明显好转。但 由于我国经济社会发展不均衡，部分地区学校食堂， 特别是农村学校食堂的食品安全仍然存在着一些问 题与隐患。  有的学校食品安全意识不强，食堂基础条件薄 弱，设施设备不完善,管理制度不健全，责任落实 不到位，食品安全事件时有发生。  目前针对学校食堂食品安全，从国家、自治区层面提出过若干文件：  学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 （2002年中华人民共和国教育 部、中华人民共和国卫生部令第 14 号）  《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》 （2005.11）卫生部教育 部  内蒙古自治区学校食物中毒事故行政责任追究规定 （试行） （2014.6.25教育厅食药监局）  关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见(国食药监食 〔2010 〕 160号)  关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知 （食药监办食 〔2011 〕 135号）  关于迅速开展学校食堂食品安全整治严防食物中毒事件发生的紧急通知 （食药监办食 〔2011 〕159号）  农村义务教育学校食堂管理暂行办法 （2012）教育部  教育部等十五部门关于印发 《农村义务教育学生营养改善计 划实施细则》等五个配套文件的通知 （教财 〔2012 〕2号）  关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意 见 （国食药监食 〔2012 〕5号 ）  内蒙古自治区人民政府办公厅关于加强学校食堂等餐饮服务 业态食品安全监管工作的意见 （内政办发 〔2016 〕47号）  国务院食品安全办等6部门关于进一步加学校校园及周边食品 安全工作的意见 （食安办 〔2016 〕12号） 组织制度建设 落实索证索票制度 许可情况 清洗消毒 从业人员健康管理 食品加工制作管理 食堂环境 使用食品添加剂情况 组织制度建设 校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 配备专职食堂食品安全管理人员 食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员 的责任 定期检查食品安全工作并有记录 托管食堂制定准入要求，并把食品安全作为重要内 容，切实加强监督检查，督促落实各项食品安全管 理制度 1.采购 2.环境 3.洗消 管理人 4.健康 员职责 5.加工 6.添加剂 7.垃圾 8.其他 许可情况 食品经营许可证 （餐饮服务许可证） 从业人