酸、碱的食物.ppt

酸、碱 哪些食物里面有这些成份呢？ 酸性物质分类 酸性物质物质通常是指具有提供质子的能力或接受电子的能力的物质。通俗一点的来说，就是能使紫甘蓝水变红的物质。酸性物质分类较多:如酸（H2SO4),酸性氧化物（SO2），酸式盐（NaHCO3），生活中常见的酸性物质有醋、柠檬等。 根据物质特性来分：有机酸、无机酸 根据物质能够提供质子的多少来分：一元酸、二元酸、三元酸、多元酸等。 酸性物质 根据物质的酸性强弱来分：强酸、弱酸。 1.?碳酸: 糖、脂肪和蛋白质在体内彻底氧化可产生CO2。成人每天约产生300～400升CO2。这些CO2与水作用生成碳酸后，可释出H+约15～20mol；红细胞、肾小管细胞和肺泡上皮细胞内含有碳酸酐酶，能催化这一反应。 由于碳酸随血液流经肺部可再分解成CO2呼出，故碳酸是挥发性酸。 2.?固定酸: 体内糖分解氧化产生的丙酮酸和乳酸，脂肪酸分解氧化产生的乙酰乙酸和β-羟丁酸，磷脂和核酸分解代谢产生的磷酸，含硫氨基酸分解氧化产生的硫酸，嘌呤分解代谢产生的尿酸等都不具有挥发性，故称非挥发性酸或固定酸。糖、脂肪、蛋白质在体内分解代谢产生了大量的挥发酸和固定酸，因此是成酸性食物。这些酸都经肾随尿排出。体内的固定酸绝大部分由代谢产生，小部分是经消化道摄入的酸性物质。 酸性物质种类 从化学的角度讲， 有机酸、无机酸、酚类等能在水溶液中电离出氢离子的物质都属于酸性物质，如工业三大酸，硫酸、盐酸、硝酸，还有磷酸，有机酸如草酸、甲酸、乙酸丁二酸苯甲酸等等，酚类物质如苯酚等。 碱性物质 碱性物质通常是指具有提供电子的能力或接受质子的能力的物质。 根据物质特性来分：有机碱、无机碱。 根据物质能够接受质子的多少来分：一元碱、二元碱、三元碱、多元碱等。 根据物质的碱性强弱来分：强碱、弱碱。 生活的碱 餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的欢心。经常吃它们，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。问题到底出在了哪里？ 这都是某些东东在作怪。酸性食物、碱性食物，酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字与身体的双重游戏。其实，像体操运动员一样，你也应该尝试做做平衡运动。因为，它不仅为你绽放身体的美感，更能满足你对健康的渴求。 食物酸碱一览表 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱、苹果。 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜、柠檬。 中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、菠菜等。 弱碱性食品：红豆、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。 酸碱性编辑 认识食物的酸碱性 大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊， 认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。碱性食物主要分为：一、蔬菜、水果类；二、海藻类；三、坚果类；四、发过芽的谷类、豆类。要避免或减少以下酸性食物的摄取：一、淀粉类；二、动物性食物；三、甜食；四、精制加工食品（如白面包等）；五、油炸食物或奶油类；六、豆类（如花生等）。 酸碱失衡 影响肠胃 蛋白质的食物如肉、蛋类等，需要在强酸的胃液中消化，而淀粉质的食物如面包等，则要在碱性的环境发挥，如果将以上食物一起食用，蛋白质的食物与淀粉类的食物不能进行同时消化。淀粉在胃中停留等待消化的时间里，易造成糖类的发酵、腐败，引起胃肠过重的负担，所以容易引起饱胀、吐酸或口中有异味，也影响到营养的吸收。 而柠檬、橘子等酸性水果，或是食用的醋以及有机酸进入体内后，经过胰液、胆汁、肠液、碳酸的中和后被肝脏吸收，很快燃烧成二氧化碳，对身体不会造成负担。有机酸被分解后，留下的矿物质成分即钾、钠、钙、镁等。所以，消化功能不良的人应该尽量避免过度摄取酸性食物，尤其要减少蛋白质、脂肪、淀粉类食物的摄取，增加碱性食物的比例。 碱性食品 1．苹果。水果是食物中最容易消化的，也是最好的体内清洁剂。在水果中，苹果被称为最佳的碱性食物，它可以改善酸性体质以维持人体的酸碱平衡，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质，从而增强体力和抗病能力。除了中和酸碱平衡，研究分析还表明：常吃苹果有利于减肥，这是因为苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减肥的目的。 2．蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物。它们富含丰