食品添加剂(第2版)1 绪论.ppt

1 绪论;;1.1食品添加剂在食品加工制造中的地位与作用;没有食品添加剂就没有现代食品工业！ ;食品添加剂在食品工业中的重要作用;1 我国食品卫生法 GB2760-2011《食品添加剂使用标准》 “为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。 食品营养强化剂 ：“为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。 食品加工助剂：“保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等”。;2、美国食品与药物管理局(FDA) “有明确的或合理的预定目标，无论直接使用或间接使用，能成为食品成分之一或影响食品特征的物质，统称为食品添加剂”。 1、添加于食品中以达到改善食品品质、保证质量、增加营养与功能等目的的食品添加剂， 2、包括在食品的生产、加工、储存和包装等过程中间接转入食品中的物质。如用于制造包装和容器的物质，只要它们能成为食品的成分之一，或能影响着在容器内包装的食品性质的 ①水处理所用的添加剂， ②洗涤用的添加剂， ③控制加工制造设备上的微生物的化学品等， ④包装材料制造用添加剂也属于食品添加剂范畴。 ;3、日本《食品卫生法》 “在食品制造过程，即食品加工中