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食品添加剂——果胶 果胶是存在于所有水果和蔬菜，尤其是苹果和柑橘果中的一种可溶性纤维。适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化。 饮食中摄入果胶可促进粪便中脂肪、中性类固醇及胆汁的排泄。增加中性类固醇的排泄有利于降低与性激素有关癌症的患病率。苹果中果胶含量高，这有利于将刺激癌症发作的过多激素排出体外。 果胶保护结肠以及抑制有害细菌及酵母发挥作用。 饮料或饮食中补充果胶能明显降低低血糖的浓度。糖尿病患者食用果胶有利于治疗糖尿病。 果胶分果胶液、果胶粉及低甲氧基果胶粉三种。 下面我们讲它们的生产工艺 果胶液果胶液为白色均匀浓稠液，不带果皮和果肉碎屑，含固体7～9％。 1．原料的选择：提取果胶的原料很多，如柑桔、柚子、柠檬、番石 榴、苹果、梨、山渣等的果皮，果芯及榨汁后的果渣都是很好的原料。几种新鲜的果皮，果芯的果胶含量如下：? 甜橙? 柠檬? 苹果 ?梨?桃 ?山渣 1.5～3%? 2.5～5.5%? l～1.8%? ?0.5～1.4%? 0.56～1.25%? ?2．漂洗：原料中所含的成分，如糖甙、芳香物质、色素、酸类和盐类等在提取果胶前须漂洗干净，以免影响果胶的品质及胶凝力。柑桔类果皮首先提取精油，后经绞碎，再用蒸汽加热到95～98℃保持10分钟，以