呷哺营销分析汇编.ppt

* * * 营销分析 基本介绍 呷哺呷哺源自台湾，1998年在北京创立，其特点是新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合，开创了时尚吧台小火锅的新业态。呷哺呷哺始终秉持“卫生清洁第一、营养快捷为要、大众消费是本、亲切关怀得宜”的经营理念。 从2009年起，呷哺呷哺一直位列“中国餐饮百强企业”；从2011年起，呷哺呷哺连续荣获“北京十大商业品牌”、“北京餐饮十大品牌”、“北京餐饮企业（集团）50强”等诸多荣誉称号（截至2015年）。 “目前呷哺呷哺的430余家门店全部直营，从根源上杜绝弊端，确保在店端严格贯彻执行各项产品质量标准。创建十年来，一直坚持不懈的在口味独特、出品质量、食材采购、营养卫生、满意服务、品牌建设上常耕不辍，力求突破中餐量化的瓶颈，已经形成了颇具规模的经营管理流程和统一化标准化，在国内中式快餐领域形成一道亮丽的风景线。 !!!!!!!!!!!!!!!!念,删 (1)呷哺呷哺采用小火锅的就餐形式代替传统的大火锅，突出其“快”的优势。 吧台式的店面布置好比日本回转寿司模式，服务员被顾客包围起来“四面出击”为顾客服务，店面容量扩大。 由于呷哺呷哺内采取并排吧台形式，提高了顾客容量，标准化的产品处理方式，大大加快了用餐速度，方便快捷，利于快速占领上班族这一消费群体，增加客流量，单位时间内接待了最大化的顾客。 ｛承接上页图念｝ 2）电磁炉加热的吧台式分餐火锅环保和安全 3）形式新颖，能够吸引更多的消费者进行尝试，打开新的市场 4）健康卫生，北京人之前不能接受的一人一锅制，在非典期间大受欢迎，此后人们吃火锅时便认准了呷哺 5）小火锅的形式部分靠顾客自助，大大减少了人工服务成本，使企业和顾客达到双赢 总的来说，目前我国火锅行业发展迅速，市场的容量巨大，虽然已有几家品牌企业，但传统火锅市场并未饱和，发展空间较大。呷哺呷哺恰恰可以抓住这一商机，迅速发展扩大，做出让人瞩目的业绩。虽然呷哺呷哺相对于其他中式快餐来说有诸多的优势，但同时也存在着诸多的劣势。!!!!删 首先是其相对来说拥挤的用餐环境，由于其吧台式的就餐环境，导致了顾客在用餐期间往往空间狭小，同时吵闹的用餐环境也降低了顾客的用餐体验。首先是其相对来说拥挤的用餐环境，由于其吧台式的就餐环境导致顾客用餐空间狭小，同时吵闹的用餐环境也降低了顾客的用餐体验。 其次是呷哺呷哺的标准化运营降低了服务质量，相对于传统的大火锅及其他中式快餐，服务员没有针对顾客进行针对性地服务，更多以自主性的为主，顾客用餐期间往往享受不到优质贴心的服务。 最后是顾客抱怨较多的用餐排队现象，呷哺呷哺的店面往往开在人流量较大的中心地段，每到用餐时间就会出现大量的排队候餐现象，往往为了吃上半小时的小火锅得等上一个多小时，而其他的地方往往不需要等候就能及时就餐，这势必会流失一部分的顾客。 请在此输入您的标题 呷哺呷哺的营销战略 呷哺呷哺作为中式快餐，与西式快餐最大的区别就是产品内容上的不同。 （1）标准化操作规程 企业在一切可能的范围内使用现代化机器厨房设备以取代人工操作，同时制定标准化的操作规程，以此来减少人的主观判断发挥失常所带来的质量不一致。 （2）提高产品附加值 追求纯净、健康、自然的绿色快餐已成为一种新的发展趋势。呷哺呷哺开发食品过程中重视营养配餐，同时利用中国丰富的饮食文化和对人体有治疗养生作。 * * *