2014年三级公共营养师精讲练习题：简答题.docVIP

　　2014年三级公共营养师精讲练习题：简答题1 　　11. 在食品营养标签上为什么要用NRV，而不是DRIs? 　　DRIs的全称是膳食营养素参考摄入量，是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。由于各项参考值的制定都是根据性别、年龄、体力活动水平等等而来，是用来指导“膳食“的而不是一个食品，而且其数值较多，应用起来比较复杂。 　　而NRV是以DRIs为依据制定的，专门用于食品营养标签，可以方便企业应用和消费者的比较和选择。 　　12. 什么是营养声称? 　　是指对食物营养特性的描述和说明，包括营养成分含量声称和比较声称。所有的营养声称都必须满足《规范》附件3中的条件和要求。 　　13. 什么是含量声称? 　　是对能量或营养成分含量水平的描述，如“含有”、“高”、“低”或“无”等专用词。在一个食品标签上亦可表示为“高钙饼干”。 　　14. 食品中蛋白质的含量达到什么水平，方可标示“高蛋白质”或“富含蛋白质”? 　　当固体食品的蛋白质含量≥20% NRV，液体食品≥10% NRV时候就可以说高蛋白。 即≥12克/100克(固体)或≥6克/100毫升(液体)时，均可以声称“高蛋白质”或“富含蛋白质”。 　　15. “低糖”食品对糖含量有什么要求? 　　要求每100克或100毫升的食品中糖含量≤5克。 　　2014年三级公共营养师精讲练习题：简答题2 　　16. “低能量” 是指多少? 　　是指每100克食品中的能量值≤170千焦，或100毫升食品的能量值≤80千焦。 　　17. “低胆固醇”是指多少含量? 　　是指每100克食品中胆固醇含量≤20毫克，同时其能量值≤170千焦;或每100毫升食品≤10毫克，同时能量值≤80 千焦。 　　18. 乳制品中的脂肪含量达到什么水平，才能标示“脱脂”? 　　当100毫升液态奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克，或100克奶粉的脂肪含量≤1.5克时，可以标示“脱脂”。 　　19. “高钙”是指多少含量? 　　是指每100克食品(固体)中钙含量≥240毫克或100毫升食品(液体)≥120毫克。 　　20. 什么是比较声称? 　　比较声称是营养声称的另一种形式。是指与一种消费者熟知的同类食品的比较，其营养成分含量或能量“增加”和“减少”等的声称。 　　使用比较声称的条件是其能量值或营养成分含量差异必须 ≥ 25%。 　　2014年三级公共营养师精讲练习题：简答题3 　　21. 什么是营养成分功能声称?营养声称应该怎么标?功能声称应该怎么标? 　　指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。 　　营养声称可以标在营养成分表下端、上端或其他任意位置。 　　营养成分功能声称应当标在营养成分表下端。 　　22. 营养成分功能声称用语可以随意使用吗? 　　只有当食品的能量或营养成分“含量显着”时，才能进行功能声称。 　　例如：只有当食品中的钙含量满足“高钙”、“钙来源”或“增加钙”等的要求后，才能标示“钙有助于骨骼和牙齿的发育”的功能声称用语。 　　23. 营养成分的标示有顺序吗? 　　有。 　　其中能量和核心营养成分的顺序为：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。 　　《规范》对其他营养成分的标示顺序也进行了规定。 　　24.设计营养标签成分表? 项目 每100g（ml）或每份 营养素参考值%（NRV%） 能量 千焦（kJ） % 蛋白质 克（g） % 脂肪 克（g） % 碳水化合物 克（g） % 钠 毫克（mg） % 营养成分功能声称如：每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30% 　　或者 项目 每100克g或者（ml）或每份 营养素参考值%?或 NRV% 能量 千焦（kJ） % 蛋白质 克（g） % 脂肪 ?--- 饱和脂肪 克（g）克（g） % 胆固醇 克（g） % 碳水化合物 ?---糖 克（g）克（g） % 膳食纤维 克 (g) % 钠 毫克（mg） % 钙 毫克（mg） % 维生素A Μg RE % 　　 食物 可利用碳水化合物 食物GI 占一餐碳水化合物比（%） 对一餐总GI的贡献 面包60g 28 146 50.0 73 牛奶250ml 13 32 23.2 7.4 苹果120g 15 38 26.8 10.2 总计 56 ? ? 90.6