食品中偏酒石酸的高效液相色谱法检测研究.PDF

食品中偏酒石酸的高效液相色谱法检测研究 陈健 ，杨方 ，黄晓蓉 ，林杰 ，林真。 (1．福建出人境检验检疫局检验检疫技术研究重点实验室，福州 350003； 2．福建生物工程职业技术学院保健营养学系，福州 350002) 摘 要：主要探讨应用高效液相色谱法检测葡萄酒、葡萄罐头、汽水等食品中的偏酒石酸。以Rezex ROA—OrganicAcid色谱柱为分析柱，确立了食品中偏酒石酸的高效液相色谱检测法。通过试验 ，考察了9种 常见有机酸对食品中偏酒石酸检测的影响，结果显示，在试验条件下，9种有机酸不会对偏酒石酸的检测造 成影响。对方法的回收率和精密度作了分析探讨 ，结果在所确定的实验条件下，峰面积和标准溶液在0．1～ 20mg／mL范围内呈 良好线性关系，线性系数大于0．999，回收率处于90．0％～100．0％，变异系数均小于 5．0％ 。 关键词：液相色谱；偏酒石酸；食品；葡萄酒 ；葡萄罐头 ；汽水 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文章编号：1006—2513(2011)02—0239—04 Determinationofmetatartaricacidinfoodbyhigh performanceliquidchromatographic CHEN Jian ，YANGFang ，HUANGXiao-rong ，LIN Jie，LIN Zhen (1．FujianEntry—ExitInspection＆QuarantineBureau，Fuzhou350003，China； 2．HealthDepartmentofFujianTechnologyBiologicalEngineeringInstitute，fuzhou350002，China) Abstract：TheHighPerformanceLiquidChromatographic(HPLC)methodwasemployedfordetemriningthemetatar- taricacidinwine，cannedgrape，softdrinkandSOon，withRezexROA —OrganicAcidofco]uath．Thentheeffectof thenineorganicacidwasstudiedbytesting，andtheresultprovedthattheninekindsoforganicacidsdidnotaffectthe partialdetectionofmetatartaricacid．Thepeaka_reaandthestandardsolutioninthe0．1～20mg／mLkeepagoodlinear relationship．with a correlation coefficientofmore than0．999． The extraction recoverieswere between 94．5％ ～ 100．O％ andtheRSD lessthan5．0％ ． Keywords：HPLC；metatartaricacid；food；wine；cannedgrape；soft drink 偏酒石酸 (metatartaricacid)是一种酸度调 (GB2760)规定，偏酒石酸可按生产需要适量添 节剂，分子式 cH，。O 为微黄色轻质多孔性固 加到葡萄罐头 中，实 际使用 时添加量 约 20g／ 体，具络合作用，可与酒石酸盐的钾或钙离子结 kg ；而德国葡萄酒法及欧盟与加拿大有关葡萄 合成可溶性络合物，使酒石酸盐处于溶解状态。 酒协议允许的添加量为 lOOg／L。目前，偏酒石酸 多应用于葡萄罐头和葡萄酒中，以防止生成酒石 的检验方法采用 的是 国际葡萄与葡萄酒组织 酸盐沉淀。中国 《食品添加剂使用卫生标准》 (OIV)所发布的分光光度法，这种方法操作复杂， 收稿 日期：2010—11—09 作者简介：陈健 (1979一)，工程师，主要从事食品理化分析检测工作。 生