诗歌与火腿都很单纯.docVIP

诗歌与火腿都很单纯 　　见到曹臻一，是在深夜11点，她来北京的行程安排得满满当当，当天的采访会面，已经是她见的第7拨人。10年前，曹臻一在北京做文学青年，写诗、写散文、写剧本、写专栏……与一干江湖大佬处得跟亲人一般。突然有一天，她背着双肩包离开了北京，决定把自己的人生和猪肉捆绑在一起。 　　希望这个世界变得幸福一些 　　那是一个夏天，曹臻一在厨房里忙活，抬头看见窗外树叶交错而成的阴影，与稀少的行人形成了一幅美景，她突然心生一个念头：“希望这个世界可以变得幸福一些。”她决定去做一件和食物相关的事。 　　食物是人的本能需求，没法做假，吃到嘴里，食材如何、口感如何，大部分人都有统一的标准。而火腿在食物的制作中更为特殊，从鲜肉变成火腿，需要1～3年的时间。在曹臻一眼中，做火腿是对耐心的极大考验，而制作生吃火腿，是制肉工艺中的最高段位。“即使400年过去，我想人们依然会吃火腿。”所以她想在中国做一间有很酷世界观的公司。 　　没有钱，她去找天使投资，可是没人搭理。北京有太多如天才一般的人，有太多怀揣梦想的人，有太多渴望名扬天下或已经名扬天下的人。曹臻一混迹其中，有时也感到迷惘，她不确定这是不是她想要的一生。但她还是一个人去到贵州省威宁羊街镇，一个叫棒木村的地方。这里的高海拔和亚热带季风气候与制作西班牙火腿需要的要素相似，阳光、风力、湿度、盐分，适合风干、挤血、塑形…… 　　刚到棒木村的那一年，连续下了4个月的雨。曹臻一穿着雨鞋走在泥泞的路上，思考着如何把砖运过来、怎样把做火腿的厂房盖好。可是来棒木村的路都是土路，车经常陷在泥里开不出来……她找来泥水匠、木工，开始一砖一瓦建立自己的火腿王国。刚开始，一栋6 000平方米的房子里，只有曹臻一一个人和一张沙发，还常常停电。 　　曹臻一做火腿，一直失败，一直缺钱，这个漫长的过程噬掉了亲人们的耐心……男朋友说：“我对你的期待不是这样的，我从来没有想过我的女朋友是卖猪肉的。”那段时间的每个夜晚，曹臻一都睡在沙发里，觉得孤独时，就把沙发拖到窗前，看着夜空。“感觉整个天地都在自己心中。” 　　姑娘可以写诗 也可以养猪 　　有了厂房，缺的是做火腿的手艺。其实曹臻一一直在摸索，她梳理了东西方火腿的工艺、各个火腿流派的技术差异和成因。但首先学会的，是与自然合作。 　　手艺、阳光、气温、雨水等都会影响火腿最后的成色。每个冬季，她都会做一批火腿放着，观察火腿的变化，检验自己的水平。当夏天气温较低的时候，火腿的香气不足，就需要给整个风干房升温。有些知识来自书籍和资料；有时候，则完全凭直觉和经验进行判断。 　　猪肉，也是制作好火腿的必要条件之一。一部分来自她深度管理的农村合作社，一部分则是曹臻一自己养的猪。养猪是很费钱的一件事，每天都有大量的消耗。圈养时，喂它们土豆、谷物、青草与鱼粉；放养时，让猪在山脊与林间奔跑，长出修长的腰条，这样好挂肉。 　　风干火腿需要3年左右，其实养猪还有16个月左右的时间。所以上好的火腿，至少得等上4年。曹臻一说，她喜欢做很慢的事情，如果一件事情两年就能完成，她也许会扭头就走。 　　但收好猪肉，处理火腿的场景就不能慢了。制作火腿的整个工艺流程要在拿到新鲜猪腿后迅速完成，如果来不及加工放入冷库，猪肉的味道就会被破坏，做不出好火腿。 　　冬天，每天都有猪肉一车一车送来，工人们先把运输中损坏的猪后腿剔除不要，然后迅速对猪腿进行塑形：去掉蒙皮、切除后部猪皮，再抽掉猪腿上的血管，接着撮盐去腥定味，再把制作好的腿码放整齐，挤压出多余的水分。一个环节扣一个环节，每个环节都需要快，不然就会错过火腿的最佳制作期。 　　最后就是风干的过程，等待火腿成熟像等待一个两三年才能揭晓的谜底。不等到成熟，就不知道火腿的成色。只有时间到了，用马骨刺进肉中抽出来，才知道火腿是否做成功了。 　　开始那几年，曹臻一一年中有300多天待在棒木村做火腿。2012年，第一批生吃火腿成熟，她把火腿切开，在弥漫的香气中，她感觉到“应该是成了”。曹臻一在淘宝注册了店铺，起了一个很好传播的名字“来一腿”。第一位购买生吃火腿的顾客买了1千克，每千克1500元。看着订单，曹臻一热泪盈眶，“那种感觉就像你想拥抱这个世界的时候，正好发现这个世界也有人想拥抱你。” 　　诗与火腿 　　那天大雨，你走后，我站在芳园南街上，像落难的孙悟空，对每辆开过的出租车，都大喊：师傅！ 　　这是曹臻一刷爆朋友圈的诗歌《大雨》。“诗歌和食物都很单纯”，这是曹臻一的观点。她说诗歌处于话语体系的前端，所以单纯，是日常生活中的奢侈品。而食物是生而为人的必需品。 　　“这款火腿的味道不亚于生吃火腿的原产地西班牙本地的味道。”有食客这样评价。接受的人越来越多，曹臻一拥有了一大批用户，在饮食界逐渐有了名气。歌手老狼就是她的忠实粉丝，不时在微博和