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(2)油脂的水解反应 ①酸性条件 ②碱性条件——皂化反应 (3)蛋白质的水解反应 nC6H12O6　 氨基酸 高级脂肪酸＋甘油 高级脂肪酸钠＋甘油 1.油、脂、酯的联系与区别 2.淀粉和纤维素的比较 【例1】有关糖类物质的叙述正确的是　　　　　　　　　　　(　　　　) 　　A.糖类含有C、H、O、N、S、P等元素 　　B.葡萄糖和果糖都能发生水解反应 　　C.糖类可分为单糖、双糖和多糖 　　D.淀粉和纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n,二者互为同分异构体C Ｃ 　　　　糖类只含C、H、O三种元素，故A错；单糖不能发生水解反应。纤维素和淀粉的分子式中n值并不相同，不互为同分异构体，D错。 1.下列叙述不正确的是　　　　　　　　　　　　　　　　　(　　　　) 　A.淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物 　B.能发生酯化反应的酸不一定都是羧酸 　C.乙酸乙酯的水解和蔗糖的水解都是取代反应 　D.油脂水解得到的醇是丙三醇 A 　　　　油脂不是高分子化合物。 　　　　实验式是表示化合物分子中所含各元素的原子数目最简单整数比的式子。甲酸甲酯(HCOOCH3)、甲醛(HCHO)、葡萄糖(C6H12O6)最简式都是CH2O。 【例2】下列物质中，其实验式与另外三种不同的是　　　　(　　　　) 　A.甲酸甲酯　　　B.甲醛　　　C.葡萄糖　　　D.蔗糖 D 2.下列物质中，在一定条件下既能发生氧化反应，又能发生水解反应的是 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(　　　　) 　A.甲酸甲酯　　　B.蔗糖　　　C.葡萄糖　　　D.淀粉 A 　　　　只有HCOOCH3可发生氧化反应（被H+、KMnO4氧化）。 【例1】乙醇分子结构中各种化学键如下图所示，下列说法正确的是 是　　　　　　　　　　　　　　　 　(　　　　) 　　A. 1 mol C2H6O中含有8 mol共价键 　　B.和金属钠反应时断裂② 　　C.在铜丝催化下和O2反应断裂②③ 　　D.燃烧时断裂①③ Ａ 　　　　与金属钠反应时只断裂①生成CH3CH2ONa，B选项错误。催化氧化时断裂①③生成CH3CHO，C选项错误。燃烧时全部化学键断裂生成CO2和H2O，D选项错误。 1.A、B、C三种醇同足量的金属钠反应，在相同条件下产生相同体积的H2，消耗这三种醇的物质的量之比为3：6：2，则A、B、C三种醇分子里羟基数之比是　　　　　　　　　　　　　　　　　　(　　　　) 　A.3∶2 ∶ 1　　　B.2 ∶ 6 ∶ 3　　　C.3 ∶ 1 ∶ 2　　　D.2 ∶ 1 ∶ 3 D 　　　　醇中羟基数关系为3n1=6n2=2n3，则n1：n2：n3=2：1：3。 【例2】质量为m g的铜丝灼烧后，立即插入下列物质中，能使铜丝变红，而且质量仍为m g的是　　　　　　　　　　　　　　　(　　　　) 　　A.HNO3　　　B.CO　　　　C.C2H5OH　　　　D.H2SO4 B、C 2.将W1 g光亮的铜丝在空气中加热一段时间后，迅速插入下列物质中，取出干燥，如此反复几次，最后取出铜丝用蒸馏水洗涤、干燥，称得其质量为W2 g。实验时由于所插入的物质不同，铜丝的前后质量变化可能不同，下列所插物质与铜丝的质量关系不正确的是　　　　(　　　　) 　A.石灰水：W1W2　　　　　　　B.CO：W1=W2 　C.NaHSO4：W1W2　　　　　　 D.乙醇：W1W2 D 插入乙醇中，发生反应 ，铜丝质量不变。 1. 用一种试剂可以区分乙醇和乙酸的是　　　　　　　　　　　(　　　　) 　A.氢氧化钠溶液　　　　　B.氨水 　C.碳酸钠溶液 　　　　　　D.氢氧化铜 C、D 　　　　乙酸能与碳酸钠溶液反应生成CO2，有气泡冒出，而乙醇不反应，可以鉴别；乙酸可以溶解氢氧化铜，而乙醇不能，可以鉴别。 2.在常温下，和溴水、氢氧化铜、碳酸钠溶液都反应的物质是　(　　　　) 　A.乙醇 　B.丙烯酸(CH2=CHCOOH) 　C.乙酸 　D.丙烯 B 　　　　丙烯酸含有双键，可以与溴水发生加成反应，含有羧基，可以与氢氧化铜、碳酸钠溶液反应，所以选B。 阅读课本内容，完成下列各题。 乙酸的结构 分子式：　　　 ；结构式：　　　 ；结构简式：　　　 或　　　 ； 乙酸的官能团为　　　 　。 学点一　乙酸的结构 　　　　 　 C2H4O2 CH3COOH 　—COOH 学点二