特色特点： 炖.pptVIP

* 组长： 肖雅容 成员： 闫瑞玲 黄小红 彭艳玲 张秋婷 丁诗莹 王作达 张天罡 指导老师： 林丽佳 菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。 鲁菜 发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表，是我国八大菜系之首。 流派：沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。 特点特色： 味浓厚，嗜葱蒜，尤以烹制海鲜、汤菜和各种动物内脏为长。 代表菜： 油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、葱扒海参、炸蛎黄等。 红烧海螺 葱扒海参 糖酥鲤鱼 历史文化： 川菜 历史文化： 其发源地是古代的巴国和蜀国。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜萌芽可见一斑。川菜形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。 流派： 重庆、成都两个流派。 特点特色： 麻辣鲜香、油大味厚、重用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。 代表菜： 水煮活鱼、香辣蟹、毛血旺、鱼香肉丝、麻辣豆腐、宫爆鸡丁、酸辣鱼等 宫爆鸡丁 水煮活鱼 麻辣豆腐 苏菜 历史文化： 早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。 流派： 主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。 特色特点： 炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁、风味清鲜、浓而不腻、淡而不薄，酥松脱骨而不失形，滑嫩爽脆而不失其味。 代表菜： 松子肉、凤尾虾、清炖甲鱼、文思豆腐、油爆大虾、白汁元鱼等。 松子肉 油爆大虾 文思豆腐 粤菜 历史文化： 南宋以后，粤菜的技艺和特点日趋成熟。唐代开始，广州是世界有名的港口。宋、元之后，广州带动了饮食服务作为一个商业行业发展起来，为粤式饮食特别是粤菜的成长提供了一个非常重要的条件和场所。明清两代，是粤菜、粤点、粤式饮食真正的成熟和发展时期。 流派： “粤菜”由广府菜（广州菜，广府是对广东的旧称呼。）、潮州菜、东江菜等组成。 特色特点： 夏秋力求清淡、冬春偏重浓郁，擅长小炒。 代表菜： 龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、蚝油牛柳、文昌鸡、潮州火筒炖鲍翅等。 龙虎斗 脆皮乳猪 咕噜肉 浙菜 历史文化： 浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。 流派： 主要由杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成。 特色特点： 清、香、脆、嫩、爽、鲜，其菜式小巧玲珑。 代表菜： 西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、油焖春笋 、冰糖甲鱼、东坡肉、红枣烧肉等。 油焖春笋 龙井虾仁 东坡肉 闽菜 历史文化： 　经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。根据闽侯县甘蔗镇恒心村的昙石山新石器时代遗址中保存的新石器时期福建先民使用过的炊具陶鼎和连通灶，证明福州地区在500年之前就已从烤食进入煮食时代了。 流派： 福州、闽南、闽西 特色特点： 擅长烹制海鲜佳肴，其烹调技法以蒸、煎、炒、溜、焖、炸、炖。 代表菜： 佛跳墙、芥辣鸡丝、东壁龙珠、甜酸竹节肉、太极明虾、闽生果、雪花鸡等。 闽生果 佛跳墙 太极虾仁 湘菜： 历史文化： 早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。 流派： 由湘江、洞庭湖区、湘西地方菜发展而成。 特色特点： 辣、酸，以辣为主，酸寓其中。技法多样，尤以煨重。 代表菜： 毛氏红烧肉、剁椒鱼头、麻辣田鸡、酸辣鸡丁、口味蛇、辣椒炒肉、香辣虾等。 香辣虾 剁椒鱼头 口味蛇 徽菜 历史文化： 菜在南宋年间发端于歙县，清代以后，随着商业的发展，大量绩溪人从事徽菜馆业，并逐渐扩大到长江流域大小城镇。新中国成立