学校超市投标汇编.docVIP

管理制度 第一节 超市日常工作制度 　　一、做好本职工作，积极、主动、热情、周到为宾客服务。 　　二、严格执行物价政策，明码标价。 　　三、诚实守信，保质保量，不出售有害健康的食品。诚实守信 四、遵守纪律，做到不旷工、不迟到、不早退，不擅离职守。 　　五、及时对商品进行整理，保持陈列整齐美观。 　　六、接受监督，虚心听取意见。虚心听取 　　七、交接班时，做好货物的盘点工作。 　　第二节 超市商品保管制度 　　一、根据商品所需的存储条件，分类进行保管。 　　二、统一货物编码，标明商品存放的精确位置，并以明显的字迹将编码标明于货位、货架上。绘制库房商品储存位置平面图，以便全面反映库存情况。 　　三、保持库房的清洁卫生，消除导致商品霉烂、变质及虫蛀、鼠咬等隐患。 　　四、控制库房温湿度，在库房内设置温湿度计，利用密封、吸潮、通气等方法加以调节，以适应保管商品的需要。 　　五、经常检查库存商品，及时发现在存储过程中数量、质量的变化情况，采取措施加以预防。库存商品发现变质、破损、超过保管期时，或出现滞存情况，仓管员要及时上报主管，提出处理意见。 　　第三节 卫生管理制度 　　一、保持营业场所环境卫生。 　　二、根据商品的性质，清理商品上的灰尘。 　　三、清洁卫生后，必须把商品迅速整理、摆设、陈列好。 一、店面员工工作程序 　　.收银员清理自己负责区域的卫生;逐一检查货架，　　.整理货架，确保整齐，安全; 　　.准备好足够的购物车，购物篮及相关工具; 　　.微笑服务，隔三米向顾客问好; 　　.不断整理货架，补充商品; 　　.将散放与各区域的商品归回原位; 　　.做好交接班记录; 岗位责任制度 经理岗位职责 认真遵守公司的各项规定，服从公司安排，以“服务师生、顾客至上”为理念，真诚为师生服务。 在公司领导下全面主持超市工作，定期制定出超市发展规划，“以人为本”，加强对内部管理机构和管理制度的“标准化、规范化、科学化”建设。 对经营过程中的商品进、销、存的每一个结算环节以及经营管理各类账目进行审批、检查、控制和监督。 按照制定的服务规范及规章制度，加强员工的技能培训，提高的素质食品中毒 ? （一）健全食物中毒报告制度 ??要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒调查报告办法》的精神，以便及时采取防治措施。 （二）广泛开展预防食物中毒宣传教育 广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合项目的实际情况，充分利用黑板报，宣传资料和实物标本等各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和广大职工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。 ? （三）细菌性食物中毒的预防措施 ? （1）定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。 （2）控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。 （3）杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。 ? （四）化学性食物中毒的预防 ? （1）有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，以常发生误用，误食而造成中毒。 （2）包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。 （五）有毒动植物中毒的预防措施 ??有毒动植物往往与某些可食的食物相似，人们如不加以识别而误采食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。因此，要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物的识别能力，防止误采误食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。 （六）从符合国家卫生防疫等相关规定的正规厂家购买原料。购买和食用定型包装食品时，请注意查看有无生产日期、保质期和生产单位，不要食用超过保质期的食品。 （七）保持操作间和餐厅环境整洁，妥善保管有毒有害物品，农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不得存放在食品加工场所，避免被误食、误用。 （八）加工、贮存食物时要做到生、熟分开：隔夜食品在食用前必须加热煮透后方可食用。 （九）操作间设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。 （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 （十一）超市工作人员每年必须进行健康检查并办理健康证：新参加工作和临时参加工作的超市工作人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有病疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化服性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 （十二）超市工作人员应当经常保持个人卫生，加工食品时，必须将手洗净，穿