癌症防治-天天五蔬果概要1.ppt

一份水果含量： 西瓜 芒果 木瓜 鳳梨 一份水果含量： 龍眼 荔枝 櫻桃 草莓 葡萄 小蕃茄 一日蔬果，一瓶就夠？ 廣告噱頭 纖維質不足 糖分較高 熱量較高 額外加糖 日常生活中，如何做到“天天五蔬果” 1. 減少肉類，增加蔬菜 2. 增加半葷素的青菜， 如：芥藍牛肉v.s.黑胡椒牛肉 什錦豆腐v.s.麻婆豆腐 3. 不可以水果代替蔬菜：雖然都富含維生素、 礦物質，但種類不完全 相同，且水果含有較多 的糖份 4. 以蔬菜水果當點心：減少吃零食的機會 不喜歡吃蔬菜怎麼辦？ 1. 切細、煮爛：對牙齒咀嚼力差的人，咬不斷又會塞牙縫，可以將蔬菜切小一點或煮爛一點，較方便食用；亦可以打成蔬果汁，但不要過濾，連渣一起喝才能吃到纖維質唷！ 2. 變化形狀及烹調方法：變化蔬菜的樣式及烹調方法以吸引興趣，如：可切丁、條、塊、片、絲等不同形狀，讓口感風味有不同感受 3. 配合喜歡的食物一起吃 彩虹蔬果原則 紅色：番茄、西瓜、紅蘿蔔、紅椒 橙色：橘子、柳丁、木瓜、芒果 黃色：香蕉、黃椒、鳳梨 綠色：綠色蔬菜、奇異果、芭樂 白色：蘿蔔、蒜、洋蔥、苦瓜、梨子、冬瓜 黑色：木耳、李子、黑棗、山竹 紫色：茄子、葡萄、紫高麗菜、桑椹 均衡飲食最重要 多運動 在飲食中增加蔬果攝取的小技巧 蔬菜和果汁的營養成分不同，不宜互相取代 果汁中還另外添加醣類，使的熱量的攝取增加 果汁中含的膳食纖維較新鮮的蔬菜水果少 要如何達到每天至少３份蔬菜５份水果呢？ 水果類： 　將水果放在容易取得的地方 　每天三餐中選擇兩餐攝取水 　果 　直接將水果當作點心 　直接購買切好的水果，不過 　要注意其衛生安全 外食族增加蔬菜小技巧 蔬菜: 早餐: 可以選擇有蔬菜、 水果的三明治或漢堡或 在中式的清粥小菜中多加一道蔬菜 午餐或晚餐： 中式：吃便當或是中式午餐或小吃可 以多買一份青菜或是有蔬菜做為配菜 的主菜如：胡瓜肉片 西式：西式的餐點蔬菜比中式的餐點 少，所以可以多吃有蔬菜水果的各式 沙拉或含有蔬菜的各式開胃菜看湯類 筵席： 多吃點配菜的各式蔬菜，少吃點 肉類還要留肚子吃餐後的水果 家裡開伙族增加蔬果小技巧 家裡烹調也要把握相似的原則 多準備幾道蔬菜，如三菜中就有一道蔬菜或是五菜中有兩道蔬菜 烹調肉類或是主菜的時候，多選擇蔬菜做為配菜 構想新的食譜把蔬菜水果加入各式菜餚中；湯品也可加入蔬菜 防癌與飲食 根據行政院衛生署的統計，癌症自民國七十一年開始，即躍居台灣地區居民十大死因的首位。因而如何預防癌症成了首要工作，就從飲食開始做起。  常見的致癌物質: 1)黃麴毒素(Aflatoxin) 穀物、豆類及核果等食物常受到黃麴毒素的污染，因此發霉食物最好避免。流行病學調查認為，亞洲和非洲流行的肝癌與黃麴毒素有關。 2)多環芳經(Aromatic polycylic hydrocarbons) 在高溫中以炭火燒、烤、炙、燻肉類或魚類時， 所浸出的油脂與炭火相作用，產生一種多環芳香的碳氫化合物，而使烹調的食物受到污染。經證實，此種化合物為一種致癌物質，具有促進細胞突變的作用。所以燒烤之前，先將食物以鋁箔紙包好，減少食物與煙火直接接觸的機會。 3)硝酸鹽、亞硝酸鹽(Nitrite、Nitrate) 一般肉類加工製品如香腸等，在其製造過程中，為了防止微生物的生長，以及臘腸菌毒素的形成而添加的。 硝酸鹽、亞硝酸鹽在胃內可與二、三級胺反應形成亞硝胺(Nitrsamine)，引發胃及食道細胞的突變，進而發生癌症。如能在飲食中添加足夠的Vit A和C時，則有抑制此種化合物形成的作用。 4)人工甜料(Artificial sweeteners)﹔代糖廣泛使用於糖尿病患者、低熱量食品中，其中最受爭議的有糖精 (Saccharin)和甜精 (Cyclamate)甜精已被證實期代謝產物足以危害人類，糖精則迄今身分未明，有人提出糖精與膀胱癌有關，但尚待證實。 糖精甜度為蔗糖的300倍，安全劑量成人每天1000毫 以下，兒童安全劑量每天500毫克以下。 阿斯巴甜(Aspartame)，為一種天然胺基酸，尚未有癌報告。苯酮尿症(PKU)的病人禁止使用。其甜度為蔗糖的180~200倍，安全劑量每公斤體重50毫克。 醋磺內酯鉀高溫時不被