用科学发展观审视粮油的过度加工.pdfVIP

学习十七大 生 了不 t 7彳 染 了 过 度加 用科学发展观 审视粮油的过度加工 口 王钦文 近几年，粮油工业的过度加 能源和原辅助材料的消耗。 国际社会一些国家仍提倡吃全麦 ]一问题受消费误区的影响，表现 党的十六届五中全会提出 粉，如俄罗斯的主食黑面包就是 得甚为突出，也极为普遍。在面 要“以科学发展观统领经济社会 以全麦粉烤制的。我国在粮食紧 粉生产中，为使粉色亮白，很多 全局，推动经济社会又快又好发 缺的年代曾有全麦粉品种，主供 生产企业过分提高产品的加工 展”，使经济增长建立在提高人 品种是加T精度不很高的标准 精度，有的甚至采用添加化学物 口素质，高效利用资源，减少环 粉。这些年人们越吃越精，面粉越 质的方法使面粉中的色素氧化， 境污染、注重质量效益的基础之 来越白，而且还要在精度已经很 从而达到增白的目的。色拉油是 上。”科学发展观作为十六大以 高的特一粉里加入增白剂去“漂 西方国家仅用于制作凉拌菜色 来党的重大理论创新成果，已在 白”面粉。增白剂过氧化苯甲酰 拉时的专用油，在我国却被广泛 十七大写入党章中。本文拟以科 虽在目前属于允许添加的食品添 用于日常烹调用油，成为食用油 学发展观审视粮油的过度加_T， 加剂，但其增白机理是：增白剂在 消费的主要品种。生产色拉油要 剖析过度加工的弊端和造成的 空气和水分及酶的作用下水解， 将毛油进行脱酸、脱胶、脱色、脱 危害，提倡适度加工，以促进粮 放出活性氧，从而氧化面粉中的 臭、脱蜡和脱固体酯的全精炼处 油加工业健康科学地发展。 呈色物质胡萝卜素、叶黄素等色 理，而烹制中国菜的食用油一般 1．粮油的过度加工。使原料 素的共轭双键，使不饱和的脂溶 不需要进行脱色、脱臭、脱蜡和 中的营养成分大量流失，降低了 性色素变性而失去颜色。由于胡 脱固体酯处理。稻米加工中也同 成品的营养价值。造成了原料资 萝卜素是维生素A元，胡萝卜素 样存在过度加工问题。为了追求 源的极大浪费 在酶的作用下即生成两分子的维 大米的“白度”和“光亮度”，要 小麦的营养成分如蛋白质、 生素A。因此，使用过氧化苯甲酰 通过“多机出白”和“抛光”等 维生素、矿物质等主要存在于胚 增白面粉必然破坏维生素A元， T艺进行精碾，甚至喷涂一些 部和糊粉层，胚乳的主要成分是 降低面粉中维生素A的含量。与 “上光液”来改善大米的光亮 淀粉。小麦加工为面粉的主要作 此同时，面粉中维生素E和维生 度。在这些过度加工过程中，粮 用是除去含大量粗纤维的种皮