农产品加工与利用许明仁.PDF

農業概論(601-10200) 農產品加工與利用 許明仁 一、 農業資源之利用 1. 農藝資源 (1) 糧食作物 稻米、小麥、黃豆、馬鈴薯 (2) 飼料作物 玉米、高粱 (3) 其他經濟作物 花生、甘蔗、甘藷、棉花、麻 2. 林業資源 (1) 木材 (2) 其他森林資源 樟腦、松子、松毬、野生動物及昆蟲、野生植物（蕨菜）、檜木精 油、靈芝、植物膠 3. 園藝資源 (1) 蔬菜作物 (2) 果樹作物 (3) 花卉作物 (4) 香辛料作物 (5) 藥用作物 (6) 種子作物 (7) 其他園藝作物 色素、油脂、飲料 4. 畜產資源 家畜 肉品、乳品、皮革、皮毛 (1) - (2) 家禽 禽肉、蛋品、皮革、羽毛 5. 漁業資源 (1) 水產 (2) 水生植物 6. 昆蟲資源 (1) 蜂 蜂蜜、花粉、蜂王乳、蜂膠 (2) 蠶 蠶絲、蠶 、蠶繭 (3) 藥用昆蟲 二、 農產品加工利用之範疇 1. 食品 2. 藥品 1 農業概論(601-10200) 3. 日用品 4. 紡織品 5. 製材與傢俱 三、 食品加工利用之方法 1. 製罐 (Canning) 2. 冷凍 (Refrigeration and Freezing) 3. 脫水 (Drying and Dehydration) 4. 醃漬 (Picking and Candying) 5. 發酵 (Fermentation) 6. 燻製 (Smoking) 7. 輕度加工 (Minimally processing) 8. 幅射照射 (Irradiation) 四、 食品加工分類 1. 穀類加工 (Cereal Processing) 2. 蔬果加工 (Fruit and Vegetable Processing) 3. 香辛醬料加工 (Spice, Seasoning, and Condiment Processing) 4. 肉品加工 (Meat Processing) 5. 乳品加工 (Dairy Product Processing) 6. 禽肉加工 (Poultry Product Processing) 7. 蛋品加工 (Egg Product Processing) 8. 水產加工 (Sea Food Product Processing) 9. 魚漿產品加工 (Surimi Processing) 10. 烘焙食品加工 (Bakery Product Processing) 11. 休閒食品加工 (Snack Food Processing) 12. 堅果加工 (Nut and Seed Processing) 13. 酒類加工 (Alcoholic Beverage Brocessing) 14. 油脂加工 (Fat and Oil Processing) 15. 飲料作物加工 (Beverage Processing) 16. 調理食品加工 (Prepared Food Processing) 17. 保健食品加工 (Nutraceutical Food Processing) 18. 其他 ( Others) 廢棄物利用…. 2