糖化酶制备木薯微孔淀粉的工艺优化研究.pdfVIP

第18卷 第4期 广西工学院学报 2007年12月 JOURNAL OF GUANGXI UNIVERSITY 0F TECHN0乙OGY V01．18 No．4 Dec．2007 文章编号 1004．6410(2007)04—0053—04 糖化酶制备木薯微孔淀粉的工艺优化研究 唐忠锋 ，一，陈晓伟 (1．广西工学院生物与化学工程系，广西柳州 545006；2．中国科学院上海应用物理研究所，上海 201800) 摘 要：利用葡萄糖淀粉酶制备木薯微孔淀粉，主要研究酶用量、pH值、反应温度和反应时间等条件对木薯微孔淀粉 吸附陛能的影响。通过正交试验L9(3 )，对试验结果数据进行分析，发现反应温度对制备的微孔淀粉性能影响最 大。试验结果表明：当糖化酶用量为2．0％、温度为50℃、pH值为4．87、反应时间为16 h时制备的木薯微孔淀粉的 吸附性能最佳；木薯微孔淀粉对柠檬黄色素、油脂的吸附性能远远高于原淀粉。 关 键 词：微孔淀粉；葡萄糖淀粉酶；吸油率；吸光度 中图分类号： 36．9 文献标识码：A 微孔淀粉可用作功能性物质(如药剂、色素、香料、保健物质等)的吸附载体和包埋剂，广泛应用在医药、 农药和食品工业[卜 上。近几年来，玉米、大米等淀粉的微孔化技术取得了一定进展[7～1 3I。但对木薯微孔 淀粉而言，仍存在技术单一、工艺不成熟、微孔淀粉的理化性质和应用性能研究不足等缺点[14～1 6I。本研究 针对广西丰富的木薯资源，优化了木薯微孔淀粉的制备工艺并对产品的吸附性进行探索，以期为木薯淀粉的 综合开发利用提供一条有效途径，为木薯微孔淀粉的工业化生产提供参考。 1 实验部分 1．1 主要原料及试剂 木薯淀粉(食品级，广西武宣金黔湾食品工业有限责任公司)；中温糖化酶(无锡博立生物制品有限公司， 比活力50000 u／g，食品级)；柠檬黄色素(食品级)；醋酸钠(AR)；冰醋酸(AR)；金龙鱼食用调和油(食品级)。 1．2 微孔淀粉制备方法 称取50 g木薯淀粉(干基)，置于500 ml三口烧瓶中，加入0．1 mol·LⅢ1醋酸钠缓冲溶液100 ml，置于一 定温度的恒温水浴锅中预热20 min，同时用电动搅拌机搅拌。精确称取定量的葡萄糖淀粉酶，用醋酸钠缓 冲溶液10 ml配成酶液，移入烧瓶中反应一 表1 L9(3 )正交试验安排表 定时间后，停止反应。将所得淀粉于恒温干 试验号 (A)温度／℃ (B)pH值 (C)时间／h (D)酶用量／％ 燥箱中至恒重，用研钵粉碎后，即得微孔淀 粉。 1．3 正交试验方案设定 根据预做实验，影响木薯微孔淀粉因素 有淀粉酶用量、反应温度、溶液的pH值、反 应时间。本实验中淀粉酶用量分别取 1．0％、1．5％、2．0％；温度取 40℃、50℃、 60℃；pH值取3．87、4．87、5．59；反应时间 取8 h、16 h、24 h．选用L9(3 )进行正交试验设计。按照表1的试验条件进行正交实验。 收稿日期：2007—06—05 基金项目：广西工学院基金项目(500420)． 作者简介：唐忠锋(1976一)，男，吉林长岭人，广西工学院生物与化学工程系讲师，在读博士。 广西工学院学报 第l8卷 1．4 产率的测定 精确称量酶处理前后淀粉样品的质 量。采用以下公式计算产率：产率=微孔 淀粉质量／处理前淀粉质量X 100％． 1．5 吸附性能表征 (a)吸油率测定 精确称取烘干后的恒重样品质量 ~／／1(g)，恒温下与金龙鱼食用油搅拌混合 30 min，用布氏漏斗抽滤，直至没有液滴滴 下，精确称量其质量为m2(g)．按以下公 式计算吸油率(S)： S： [ m 1