2016年全國製茶技術競賽活動辦法.docVIP

2016年全國製茶技術競賽活動辦法 一、目的： 本場為提升茶農製茶技術水準，鼓勵自行研發，經各產茶縣市政府推薦轄區製茶選手，舉行全國部分發酵茶製茶技術競賽，藉以互相觀摩切磋，檢討改進製茶技術，期能提升茶葉品質，增進臺茶之市場競爭力。 本活動搭配茶業界產茶鄉鎮農會協辦共襄盛舉。全國部分發酵茶製茶技術競賽以「安全、健康、傳承、發展」為主題活動，期間擬邀請全國各茶區遴選優秀製茶師傅合計40名參與製茶技術競賽，為茶業承先啟後做最佳詮釋。 本活動在包種茶製茶工廠另規劃參觀動線，讓民眾充分瞭解臺灣條形或球形包種茶製造流程繁複性及豐富性，並能運用感官體驗製茶期間製茶區域內茶葉萎凋發酵滿處生香氛圍，期能提升茶葉消費購買優質臺灣茶意願及茶農收益。 二、辦理機關： 指導機關：行政院農業委員會 執行機關：行政院農業委員會農糧署、臺灣區製茶工業同業公會、行政院農業委員會茶業改良場 協辦機關：臺北市、新北市、桃園市、臺中市及高雄市政府、新竹、苗栗、南投、雲林、嘉義、宜蘭、花蓮、臺東等縣政府及其他產茶鄉鎮農會。 三、競賽規則： 日期：10年10月～日(星期一、二)二天。 地點： 本場聯絡電話：03-4822059#8 選手資格：。 選手組數 縣市別 臺北市 新北市 桃園 新竹縣 苗栗縣 臺中市 南投縣 嘉義縣 雲林縣 高雄市 宜蘭縣 花蓮縣 臺東縣 合計 1 4 3 3 3 1 10 7 1 1 2 2 2 40 製茶種類：由選手依茶菁及氣候特性自行選擇製成條形或球形包種茶，各分組參與選手名額超過15名者，擇優錄取給予獎項(每組擇優錄取冠軍1名、亞軍2名及季軍3名，兩組合計12名)。若分組(條形或球形)選手未達15名者，得獎之獎項得部分移至另一組，總獎項以不超過12名為原則。 茶菁原料： 品種：青心烏龍或臺茶12號(依茶菁發育狀況由主辦單位擇一採購)。 採法：手採。 數量：每人12公斤。 製茶場地及用具相關規範： 場地範圍：日光萎凋需在製茶規定場所範圍內；室內萎凋、殺菁、揉捻、團揉及乾燥在指定之製茶場所範圍內。 用 具： (1)笳藶：每人10個 。 (2)萎凋架：每人10格，二人共用1臺(或一人1臺)。 (3)殺菁：圓筒式殺菁機。 (4)揉捻：望月揉捻機。 (5)解塊：以手解塊。 (6)團揉：以手團揉為主，製茶場所備有束包機、平揉機及蓮花整型機。 (7)乾燥：乙種乾燥機。 限制： 主辦單位組成糾察小組，不定時巡查競賽場所進行考評作業。各選手應遵守維持場區安全衛生與清潔維護工作，並恪守競賽相關規定及服從指導，凡選手經糾察小組考評不符合規定而記點者，應於評審後以降一級處置。 參賽選手不得中途頂替，亦不得有眷屬或他人協助。若有頂替或他人協助經檢舉屬實者，取消比賽資格。 參賽選手於製茶場所內必須穿戴制服，並將識別證配戴於胸前；各縣市政府及參賽選手鄉鎮之輔導員由主辦單各核發一張識別證，未配戴證件者一律不准進入製茶場所內。 比賽進行中不得使用規定以外工具，亦不得觸摸他人茶葉。 室外日光萎凋、室內萎凋及攪拌等作業過程中散落之茶菁，需自行打掃乾淨，以維護現場環境衛生，茶葉製成率(步留)納入比賽成績，低於標準者於評審後以降一級處置。 製茶場所內嚴禁抽煙、喝酒及嚼檳榔，經勸阻二次以上違禁者，取消比賽資格。 發現作弊等不當行為，一律取消比賽資格，並加以公佈。 競賽期間提供選手與眷屬膳食，但住宿部分請自行處理。 交茶時間：茶葉製成後請務必於規定時間10月日上午0:00~12:00之間至指定之場所繳交。 評審日期及地點：10年10月日下午13:30~16:00於包種茶工廠二樓評茶室進行評審，並當場公布評審得獎名單。 評審標準： 項目 評分比重 審 查 內 容 外觀 （形狀、色澤） 20％ 條形包種茶之形狀宜條索勻齊；半球形包種茶之形狀呈半球形緊結整齊；兩者之色澤宜鮮豔墨綠帶光澤；若形狀粗鬆、粗扁、團塊或葉片粗老、葉灰、黃片或茶梗顯露、梗紅皆為缺點。 水色 20％ 水色蜜綠顯黃，且清澈明亮為宜；若水色混濁、太淡、太紅或帶黑皆不宜。 香氣滋味 60％ 好茶聞之有天然怡人之幽雅花香，香氣源自茶葉，清香撲鼻、飄而不膩；滋味甘醇滑軟醇厚，入口生津富活性，落喉甘滑韻味強。 如有悶味、菁味、澀味、苦味、煙味、油味或其他添加雜味皆不宜。 評審委員：由茶業改良場遴聘位評審委員。 (十一)頒獎： 依照分組評審結果，兩組擇優錄取冠軍1位、亞軍2位、季軍3位，合計12位。預定本(10)年11月日(星期日)假第2屆臺灣國際茶業博覽會擇期頒獎。 四、前往競賽會場方式： 2016年全國製茶技術競賽活動程序表 10月日 (星期一) 09:0～:30 選手報到(茶友會館) 10:00～1:40 開幕式長官與貴賓致詞及拍照(行政大樓三樓第一會議室) 11:00～1:00 製茶技術競賽