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阳江大发益智珍果有限公司 YDDF-2015 1 范围 本规范规定了蜜饯生产厂生产设计与设施、原料、生产过程、管理、生产人员、产品标识、 成品贮存与运输等方面的技术和卫生要求。 2 规范性引用文件 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB7718 食品标签通用标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 3 定义 3.1以果蔬（黄皮）等为主要原料，添加 （或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜 或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。 4 厂区环境 4.1厂区不易受污染。 4.2 厂区周围环境应保持清洁和绿化。厂区空地应铺设适于车辆通行的坚硬路面，路面应平坦、 无积水、有良好的排水系统。 4.3 厂区内不得有不良气味、有害气体、煤烟或其它影响卫生的设施。 4.4 厂区内禁止饲养禽、畜。 4.5 生产区应与职工生活区分开。 4.6 厂区周围应有防范外来污染源侵入的装置。 5 厂房及设施 5.1 厂房及车间布局 5.1.1 厂房面积应与生产能力相适应，以利于各种生产设备的安置及各种材料储存。 5.1.2 生产车间应按作业流程需要及卫生要求合理布局。 5.1.3 厂房中应设置验收场、原料仓库、原料处理场、腌渍池、加工调配场、日晒场、干燥室、内 1 阳江大发益智珍果有限公司 YDDF-2015 包装室、外包装室、成品仓库、更衣室、洗手消毒室、质管室及试验室、厕所及办公室等场 所。 5.1.4 厂区内运输原料、成品应与运送垃圾、废料等分开设门，防止交叉污染；厂区和车间内的水、 电应走向合理；锅炉房和厂区厕所、垃圾临时存放场地应处于生产车间的下风侧。 5.1.5 检验室应有安置各种检验仪器的空间。微生物检验场所应与其它场所适当分隔。没有 无菌操作箱者应单独隔间。 5.1.6 各生产场所根据清洁要求程度，应分为一般作业区，准清洁作业区，清洁作业区等 1）。各区之间应视清洁度的需要适当分隔，以防污染。 5.2厂房建筑要求 5.2.1 厂房的各项建筑物应坚固耐用、易于维修，维持干净并能防止食品、食品接触面及包 装材料受到污染。 5.2.2 腌制池 各种原料需腌制处理或储存时，腌制池的设施应符合下各款的要求。 5.2.2.1 腌制池四周应无污染源，如果在室外，必须有防风雨侵入的坚固保护措施， 腌制槽、缸、桶等非固定容器应放置于室内（除非密封）。 5.2.2.2 腌制池容量大小应根据生产能力而定，池内壁及覆盖石块等材料应防水、耐蚀、易 清洗。 5.2.2.3 为防止清洗时污水及异物侵入，腌制池池面上方应高于地面30公分以上，池与池之间的连 接壁厚度应大于20公分。 5.2.2.4 腌制池池面，应有覆盖物或其它有效防止动物侵入的防护措施。 5.2.3 晒场 5.2.3.1 晒场必须距公路、铁路50M 以上，四周无尘土飞扬及污染物，如化工厂、农药厂、 垃圾处理场等。 5.2.3.2 晒场地面应用水泥或石板等坚硬材料铺砌；地面应平坦，无积水；晒场地面应具有 斜坡利于排水。 5.2.3.3 晒场四周应有围墙或纱网，经日晒后直接食用的产品，应放置在与地面相隔的晒盘或其它材 料上，避免产品直接接触地面。 2 阳江大发益智珍果有限公司 YDDF-2015 5.3 安全设施 5.3.1 厂房内供电系统应有防水设施。 5.3.2 电源应接地线与漏电断电系统。 5.3.3 不同电压的插座必须明确标示。 5.3.4 所有作业场所必须安装火警警报系统。 5.3.5 在适当地点应设有急救器材和设备。 5.4 地面与排水 5.4.1 地面应用无毒、非吸收性、不透水的建筑材料，地面平坦，无裂缝及便于清洗消毒。 5.4.2 生产作业场所地面应有适当的排水斜度及排水系统。 5.4.3 排水系统应有防止固体废弃物流入的装置。 5.4.4 排水孔应可充分排水，并应设有防止有害动物侵入的装置。 5.4.5 排水沟内不得配有其它管道。 5.4.