餐厅六常管理培训素材.ppt

餐饮六常管理篇 “六常”推行三部曲 外行看热闹——建立正确的意识形态 了解“六常”的真意 内行看门道——明确岗位职责 调动企业五大资源：人、机、料、法、环 企业看文化——凡事执行到底 执行力的贯彻 如何进行现状的诊断和评估 1、以客户的眼光来看我们的工作场所和管理 2、推行组织要协调好各部门的工作 3、建立有效合理的评估标准。 明确推行组织与目标 1、全员参与提出问题 2、成立推行组织委员会，委员会成员主要有店总经理、执行秘书和各部门领导。 3、开展具体的工作有要组织、目标、计划和长期的教育训练。 4、明确责任链—责任链是各个环节连续的责任组成，各个环节责任尽量做到单一、明确，人人有事管，事事有人管，迈向一流的企业文化。如果有事没有人管，那么说明管理还存在漏洞、不到位。 有效进行考核评鉴 1、制定有效考核的方法，考核的标准。 2、制定岗位自检表。 3、制定奖惩制度、加强执行。 4、成绩公布。 5、高阶主管的巡查和评估。 6、不同阶段有不同的检查重点。 “六常”管理的误区 工作太忙，根本没有时间做六常 误区产生的原因在于把日常的工作和“六常”对立开了，分离开了。而实际上“六常”是工作中的一部分 “六常”就是把我们工作的地方打扫干净 误区产生的原因是没有能真正理解“六常”的真意，把“六常”跟大扫除完全混淆在一起。实际上“六常”绝非简单的打扫卫生，而是通过不断的发现问题，改善问题，提升管理水平，让员工养成良好的习惯 公司已经做过“六常”管理活动了 误区产生的原因是把“六常”当作是一种阶段性的项目，做过了就完事。我已经做过了或是别人已经做过了，效果不明显。实际“六常”管理活动是一项持续推进的工作 “六常”管理的误区 “六常”管理活动看不到经济效益 误区产生的原因是把管理和赚钱分开了。实际是“六常”是夯实我们的管理基础，只要彻底推行，从长远角度看，一定会取得很高的经济效益 “六常”的推进就是“六常”的检查 产生误区的原因是认为“六常”是定期的对职场进行检查评比，用检查代替整体活动的推进。僵化“六常”活动的内容。实际上“六常”是一个循序渐进的推进，在整个活动中不断注入具体的活动。检查评比只是“六常”的一个必要内容 这个行业不可能做好“六常”管理 产生误区的原因是强调行业的特殊性。实际上“六常”管理活动是适合任何行业的 我们的员工素质差，做不了“六常” 误区产生的原因是把“六常”做不好归罪于我们的员工。正确的理解应该是管理者的问题 “六常”是企业品性的标志 “六常”管理活动绝非简单的打扫卫生，它是我们企业品性的标志。执行“六常”非常到位的公司品性的主要表现： 1、员工主动遵守公司各项规定 2、员工守时，各项活动能够准时集合。 3、管理状态一目了然。 4、员工的作业速度快捷有序，充满干劲。 5、员工精神面貌良好，彬彬有礼。 “六常”管理氛围的建立 管理是修己安人的一个历程 管理的起点是修己，做好自律的工作，终点是安人（人性化管理），尊重企业的每一位员工。 三位一体的素养提升 培养”指责高手”，指责高手应具备热爱于制造物品的舞台，热爱于自己制造出来的制品，热爱于部署能成长 培养”被指责高手”，应具备即使主要的责任不是自己也要敢于承认工作的失误而努力改正。 培养”感受高手”，应具备能站在工作全局的角度去考虑问题。 “六常”管理氛围的建立 个人态度和团队态度的形成 企业文化是企业成员共通信仰的价值和行为模式，即社会风气、公司风气、企业型态、企业气质、企业精神的总称。 个人态度形成的因素主要有资讯的影响；别人的影响（近朱者赤，近墨者黑）；经验的影响；赏罚的影响（奖勤罚懒，扶正压邪）。 团队态度形成的因素有领导赏罚分明；团队共通的想法；学习好的工作方式和思想 形成“六常”管理氛围的理念准则 1、公司利益高于一切 2、每天进步一点点 3、规范就是权威，规范是一种精神 4、注意对细节的把握 5、尊严来自于认真 全员参与是实现“六常”管理目标的关键 领导的支持和经常性的现场巡视是“六常”管理目标实现的一个关键因素。 全员参与“六常”管理活动是另一个关键因素，每一个人都要有明确的“六常”职责，全员参与实施，共通创造变化。 “六常”失败的注意要点 1、高阶不支持 2、中阶不配合 3、基层抵制 4、执行人员决心不定 5、办法不善 6、评分标准不明 7、文宣不足 8、主办人员经验不足 9、未办各种竞赛刺激工作的推进 10、未用看板使结果日日见报 11、未订立目标 12、没有不断的修正与检讨 “六常”成功注意要点 1、高阶支持 2、全员参与 3、团队协作 4、明确目标 5、合理考核 6、渐进推动 7、运用技巧 8、心动文宣 9、引用外力 10、持续活动 餐饮六常案例篇 服务作业训练方法案例 循序渐进的训练： 1、按工作流程进行工作程序的初级