2016广西职业技术学校食品理化检验技术教案(上)：碳水化合物的检验技术.docVIP

周 次 第 5 周，第 8 次课 章节名称 第四章　食品一般成分的检验技术 第五节　碳水化合物的检验技术 授课方式 课堂讲授（ √ ）；实践课（ ） 教学时数 2节 教学目标 了解碳水化合物、还原糖的概念和知识，还原糖的提取的分离技术，各类测定碳水化合物的方法；熟练地掌握直接滴定法和改良快速直接滴定法测定还原糖的方法和操作技能；能正确配制和标定葡萄糖标准溶液，碱性酒石酸铜溶液。 教学重点与难点 直接滴定法和改良快速直接滴定法测定还原糖的方法和操作技能 教学内容与设计 第三节　碳水化合物的检验技术 讲解有关知识（10分钟） 一、概述 1、碳水化合物的存在的形式 　　游离态：单糖、双糖、多糖 　　结合态：糖蛋白、糖脂 2、碳水化合物的分类 　　按化学结构分：单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖……）；双糖（蔗糖、乳糖、麦乳糖……）；多糖（淀粉、纤维素、果胶……） 　　按化学性质分：还原糖（醛糖）、非还原糖（酮糖） 　　按营养学分：有效碳水化合物（单糖、双糖、糊精、淀粉、糖原……）；无效碳水化合物（纤维素、半纤维素、果胶…） 　　按水溶解性分：可溶性糖（单糖、低聚糖）；不溶性糖（纤维素、果胶……） 3、测定碳水化合物的方法 　　减差法：总碳水化合物%＝100－（水＋灰分＋粗脂肪＋粗蛋白）% 　　　　　　无氮抽出物%＝100－（水＋灰分＋粗脂肪＋粗蛋白＋粗纤维）%